ホテルニューオータニの直営3ホテル(東京、幕張、大阪)では、秋から旬を迎える和栗の味わいを最大限活かした「スーパーモンブラン」を、9月1日より「パティスリーSATSUKI」にて販売する。
「和栗本来の味わいをお愉しみいただきたい」という総料理長・中島眞介さんの強い想いから、秋に旬を迎える和栗を贅沢に使用して誕生した「スーパーモンブラン」。その原型となる「東京モンブラン」の誕生から進化を重ね22年目となる本年も、和栗の新たな一面と味わいを最大限に引き立たせることを一番に考え、さらなる進化を遂げて今秋デビューする。
今年の「スーパーモンブラン」の特徴は、中身のボリューム感。通常のモンブランより一回りも大きい堂々たる風格の中に、和栗の味わいを引き立たせるこだわり素材がぎっしりと詰まっている。
しっとりと口当たりの軽い「豆乳入りバスク生地」を土台に、ほろ苦くも甘みのある「カラメルクリーム」や渋み広がる「抹茶ガナッシュ」、和の素材として「黒蜜羊羹」を新素材として採用。熊本県産和栗の「甘露煮」を一粒と刻んだものを加え、より栗の香りと食感を堪能できる逸品に。隠し味の青ヶ島の「ひんぎゃの塩」のほど良い塩味が、濃厚で優しい口当たりのマロンペーストや素材の味を引き立たせる。
主役の「マロンペースト」には、”奇跡の栗”と称される「利平」や”栗の王様”と呼ばれる「銀寄」、希少品種「人丸」などの和栗の中からそのシーズンに一番の食べ頃を迎えたものをシェフパティシエが厳選。さらに生クリームの使用量を最小限に抑えることで、その時期一番の味を凝縮した”和栗”の濃厚な味わいを最大限引き出す一工夫が施されている。
●概要
料金：
3,780円（テイクアウト）
期間：
2022年9月1日～2023年1月31日
●ホテルニューオータニ(東京)
東京都千代田区紀尾井町4-1
ザ・メイン ロビィ階 「パティスリーSATSUKI」
予約・問い合わせ：
03-3221-7252(11:00～20:00）
●ホテルニューオータニ幕張
千葉県千葉市美浜区ひび野2-120-3
ロビィ階 「パティスリーSATSUKI」
予約・問い合わせ：
Tel.043-299-1639（10:00～20:00）
●ホテルニューオータニ大阪
「パティスリーSATSUKI」
大阪府大阪市中央区城見1-4-1 ロビィ階
予約・問い合わせ：
Tel.06-6949-3298（10:00～20:00）