「Beauty Connection Ginza」内2Fの「フルーツサロン」にて10月12日〜11月28日、「和栗のフルコース」が期間限定で提供される。さらに「さつまいもとチャイジェラートのかき氷」も 同日より不定期で提供される。
■「和栗のフルコース」
1st. Plate「プディング」：
阿蘇で採れた和栗をたっぷり使用したプディングに、いちじくの赤ワインスパイスコンポートを添えた。和栗の濃厚で滑らかな舌触りと、いちじくのプチプチとした食感のコントラスト が楽しい一皿だ。
プディング2nd. Plate「ポタージュ」：
愛媛県産の和栗とバターナッツかぼちゃを使用したポタージュに、ほんのりココナッツの風味をプラス。お好みでグリッシーニをポタージュにつけながら。
ポタージュ3rd. Plate「パフェ」：
愛媛県産の和栗のジェラートとアールグレイジェラートを主軸にし、渋皮付き栗のシナモンバターソテーやアーモンドのキャラメリゼの食感や香りが楽しいパフェに仕上げた。カシスコンポートやレモンカードの爽やかさが、こっくりした味わいの中で良いアクセントになっている。
■「さつまいもとチャイジェラートのかき氷」
旬の食材をこよなく愛するパティシエならではの発想を生かした新感覚の「かき氷」。秋の主役は、なめらかな舌触りとやさしい甘さが魅力の「さつまいも」。素材本来のおいしさを堪能できるよう、モンブラン仕立てのさつまいもペーストを、帽子のようにたっぷりと乗せた。
ボリューミーな氷にスプーンを入れると、中からはスパイシーなチャイのジェラートが姿を表し、オリエンタルで奥深い味わいに。さつまいもの甘露煮やスライスのフライ、黒ごまのチュイールなど、最後のひと口まで味と食感の変化を楽しめる多彩な組み合わせにこだわったという。
