新宿区の「ヒルトン東京」1階の「ショコラブティック」では、10月28日よりクリスマスケーキの予約受付をスタートする。
ヒルトン東京のエグゼクティブ・ペストリーシェフ播田修(はりた おさむ)さんが贈る今年のクリスマスケーキのテーマは「クリスマスオーナメント」。クリスマスツリーを美しく飾る色とりどりのオーナメントがテーブル上にこぼれ落ちたかのような華やかなケーキ5種類が登場。クリスマスショートケーキは3,000円から、台数限定でご用意する4種類のクリスマスケーキは7,500円から販売する(要オンライン事前予約・決済)。
ヴァローナのダークチョコレートのムースの中にはアーモンドのスポンジが2層で展開され、ミントとタイムで煮詰めた青りんごのガルニチュールと赤スグリのコンポートがそれぞれ配される。彩り鮮やかなミントグリーンのグラサージュでコーティングし、繊細なレースのようなホワイトチョコレートのアレンジが美しいクリスマスケーキだ。ダークチョコレートの苦みとコクに、青りんごの清涼感が優しい味わい。
香ばしい香りとカリッとした食感のアマンド・アメールをベースに、ピンクグレープフルーツのコンポートやカカオパルプのジュレを忍ばせ、シャンパンのムースで包み込んだ。シャンパンとフルーツの華やかな香りと味わい、そして鮮やかなピンク色が印象的。グレープフルーツのクラッシュジュレとパール、流れるようなチョコレートのトッピングがまるで宝石のよう。
タヒチ産バニラをほんのり効かせたたオレンジコンフィー入りマドレーヌのスポンジを、エチオピア産コーヒー入りデュルセのムースで包み込む。マンダリンナポレオンで煮詰めたオレンジガルニチュールのコンフィーがアクセントとなった、上質な大人の味わいだ。星の形のホワイトチョコレートが幾重にも配され、まるでクリスマスリースのようなクリスマスケーキだ。
パンデピス風味のビスキュイ・ジョコンドのスポンジの上にはブランディに漬けたレーズン、アプリコット、無花果などのドライフルーツとマロンを合わせたフロマージュ・クリュのクリーム、それらをメープルのムースで包んだ濃厚で香り高いケーキ。マロングラッセをトッピングし、繊細なチョコレートのアレンジがまるでツリーのような仕上がりだ。
きめ細かいスポンジ、上質な生クリームとたっぷりの苺をケーキの中に忍ばせ、かわいらしいドーム型で用意するショートケーキはトップにも苺やスグリを飾り洗練された華やかさが目を引く。
◇概要
会場： 「ショコラブティック」（ヒルトン東京1F）
期間：
【予約受付】10月28日（金）～12月20日（火）
【お引渡し】12月9日（金）～12月25日（日）
営業時間：毎日 11:00am – 8:00pm
料金：4,000円〜 ※表示料金には税金含む。
予約方法：ヒルトン東京公式サイト 要オンライン事前予約・決済