辻口博啓さんが手がける「パティスリーMont St. Clair」が、2月14日まで西武池袋本店で行われているバレンタイン催事「チョコレートパラダイス2023」に出店中だ。2023年の新作など催事会場でしか購入できない限定商品を販売している。
ショコラを感じるしっとりしたブラウニーと香り高くコクのあるピスタチオのガナッシュを重ね、ノワールショコラで包んだ。間にしのばせたキャラメルが、濃厚ショコラとピスタチオの味わいを一層引き立てる。
アーモンドやピスタチオ、フリーズドライ苺を散りばめてたタルト。中には甘酸っぱい苺のガナッシュ、ショコラオレとフランス産のクリーミーで風味豊かなクリームチーズを合わせたフォンダンショコラ。最後にフランボワーズのコンフィチュールを絞り、チョコレートの香りや甘さを引き立てている。
2年に1度しか収穫されないシチリア島ブロンテ産ピスタチオをふんだんに採用。トンカ豆の香りをまとわせたショコラブランとクリームチーズを合わせ、高温で一気に焼き上げて中心をレアな食感に仕上げた。
◇概要
西武池袋本店「チョコレートパラダイス2023」
東京都豊島区南池袋1-28-1・7階（南）催事場