ウェスティン都ホテル京都：新潟県産の希少な洋梨「ルレクチェ」採用したクリスマスタルトなど登場

　ウェスティン都ホテル京都は10月1日より、クリスマスケーキ3種「タルトルレクチェ」、「ノエルフレーズ」、「ブッシュドノエル」の予約を受け付ける。

「タルトルレクチェ」は、新潟県産の希少な洋梨「ルレクチェ」を採用した一品。「ルレクチェ」は新潟県を代表する洋梨の最高級品種で、その芳醇な香りと上品な甘み、なめらかな食感から”洋梨の貴婦人”とも呼ばれている。厳選された果実のみが市場に出回る希少なフルーツだ。

　この「ルレクチェ」を丸々1つコンポートにして中央に配置し、まわりにはスライスを並べた。紅茶の香り豊かなシャンティクリームが洋梨の風味を引き立て、チョコクランブルとグロセイユが華やかなアクセントを添える。土台にはディプロマットクリーム、クレームダマンド、サクサクのシュクレ生地を重ね、上品でいて口溶け滑らかな「ルレクチェ」の味わいを引き立てる。価格は税込み8,500円。

「ノエルフレーズ」は、中央に積み上げたイチゴのツリーに、リボンを模したチョコレートをぐるりと配置。プレゼントボックスのような愛らしい演出を施した。頂上には雪の結晶型チョコレートとブルーベリーを飾り、クリスマスの夜空を表現している。

　スポンジ生地には、イチゴとイチゴシロップ、そして甘すぎない口溶けなめらかな生クリームを使用し、ふんわりとしたジェノワーズ生地との優れたバランスを実現。イチゴの甘酸っぱさと、クリームの優しいコクが口の中で調和する。価格は税込み6,500円。

「ブッシュドノエル」は、クリスマス伝統の仏菓子「ブッシュドノエル」を、上質なチョコレートで仕上げた。中心にはカカオ55パーセントの口当たりの柔らかなチョコレートクリームを配置し、まわりをカカオ66パーセントの濃厚なガナッシュで包み込んだ。

　カカオの異なる風味が層となって織りなし、酸味の効いたフランボワーズジャムがチョコレートの深いコクを引き立て、重たくなりがちなチョコレートに爽やかなアクセントを与えている。さらに、しっとりとしたチョコレートスポンジ生地が全体をまとめ、まろやかな口当たりを楽しめる。

　木の皮を模したチョコレートパーツは、本物の樹皮のように表現。金箔をあしらうことで、クリスマスの夜にぴったりの高級感と美しさを演出する。価格は税込み5,500円。

【ウェスティン都ホテル京都】
住所：京都府京都市東山区粟田口華頂町1番地
電話：075-771-7111（代表）