京王プラザホテル札幌：北海道の厳選素材で作った“究極のショートケーキ”、5月1日より提供へ

京王プラザホテル札幌は5月1日より、1階のペストリーブティック「ポピンズ」にて、北海道産の厳選素材で作るこだわりのショートケーキ「ガトーフレーズグラン」を販売する。

同ショートケーキは、製菓料理長・日下部克哉さんの「京王プラザホテル札幌でしか作れない究極のショートケーキを味わってほしい」という思いから誕生した特別なケーキ。料理長が自ら厳選した北海道でしか手に入らないこだわりの素材と、京王プラザホテルチェーン伝統のレシピで、スポンジ・生クリーム・苺による絶妙なバランスを実現したという。

スポンジに使用している卵は、北海道産飼料にこだわった黄身の色味が鮮やかで濃厚な品種「樹のめぐみ」を選択。卵の独特な臭みが少なく、甘みとコクがある。小麦粉はしっとりとした仕上がりになる北海道産の「さらさ」を採用。ふんわり、しっとりとしたスポンジは生クリームとのなじみがよく、味に一体感が生まれる。

生クリームは乳脂肪分40パーセント以上の2種類をブレンドし、深みのある味わいに。スポンジの味・厚みに合わせて細かく配合を調整し、豊かなコクと風味がありつつも、すっきりとした後味を楽しめる。

苺は、季節に合わせて産地・品種を厳選したものを3.5個分使用。さっぱりとした甘酸っぱさのイチゴをハーフカットにし、しっかりと苺のおいしさを感じられるケーキに仕上げた。