バターサンド専門店「PRESS BUTTER SAND」や焼きたてカスタードアップルパイ専門店「RINGO」など多数のスイーツ専門店を運営するBAKE社は3月15日より、サステナブルプロジェクト「Re:BAKE （リベイク）」をスタートした。第1弾として、同社が運営する架空パティスリー「しろいし洋菓子店」で販売する「しろいし洋菓子店のクッキー缶」に入っているフロランタンの製造過程で生まれる年間約1.8トンの“規格外お菓子”を、一般向けの焼き菓子「リボーンクッキー〈フロランタン〉」として再生・販売する。フードロス問題に取り組む同社に話をうかがった。
ネット限定「ｉｎゼリー」完全栄養食バージョンはなぜ甘いカラメルプリン味？ 製造メーカーの森永製菓に直撃ーー同プロジェクトに取り組むにいたった経緯や背景を教えてください。
BAKE社（以下同）：BAKEの工場で割れ・欠けなどが発生して販売できない規格外のお菓子の量は、年間約1.8トンにのぼります。食品を扱う企業として、フードロスの問題には取り組まなければならないと考えていました。今年11年目を迎える「BAKE INC.」でも、ようやくサステナブル活動へ取り組む社内体制が整ったため、このタイミングでの実施となりました。
ーーサステナブルプロジェクト「Re:BAKE」で扱う“規格外お菓子”は、クッキーなど焼き菓子のみなのか、生菓子のスポンジ生地なども該当する？
今後ブランドの新商品としてスポンジ生地を使う商品が開発され、製造の段階で規格外のお菓子が出るようであれば、賞味期限や品質安全面の観点を考慮して対象とします。焼き菓子に限るということはありません。
ーー製造過程で生じた「規格外お菓子」を、一般向けのお菓子に生まれ変わらせるための手順とは？
今回通年販売する「リボーンクッキー〈フロランタン〉」については、自社工場で製造する過程で規格外となったお菓子を何も手を加えずそのままご提供を行なっています。次回以降、味付けを行ったり、規格外のお菓子にアレンジを加えることも検討しています。
ーー今回の商品はお取り寄せでの販売となります。配送する際に行う「ポストイン配達」とは？ 商品購入者が対象？
通常「BAKE the ONLINE」で商品をご購入いただいた際は対面での引き渡し形式でお届けしていますが、今回のポストイン配達は、直接ご自宅のポストに商品をお届けする形となります。これにより、再配達などといった宅配業界で課題とされている環境問題の削減に貢献します。また、ポストイン配達の対象となるのは、現段階では「Re:BAKE」の商品限定です。
ーーこれからの取り組みについて教えてください。クッキー以外にも展開予定の菓子は？
今後ブランドの新商品として開発されるお菓子次第です。ものによっては「Re:BAKE」の商品をクッキー以外の商品として展開することもあると思います。クッキーという縛りはないです。