京都市中京区の「ホテルオークラ京都」は3月31日～4月30日、2月17日に社内で実施した「第5回 株式会社京都ホテル 料理コンクール」優勝作品を、フランス料理レストラン「ピトレスク」にて提供する。
同コンクールは、スタッフの意欲の向上や技術継承を目指し、創業130周年を機に2018年にスタート。5回目となる今回は、「卵を主材料とした料理」および「卵を主材料としたデザート」の2部門で、2023年2月17日の決勝審査会に進んだレストラン・宴会の調理部門、製菓部門などさまざまなセクションに所属する調理スタッフ16名が腕を競った。
料理・デザート各部門の優勝作品は、17階のフランス料理レストラン「ピトレスク」のランチコース「Éclatant（エクラタン）」内で、コンクールのテーマとなった卵にちなみ、イースター（復活祭／4月9日）に合わせ期間限定で提供される。
デザート部門で優勝した藤野衣里子（ふじの・えりこ）さんは、2018年に入社し、調理部・製菓課に所属する。「ホワイトチョコレートで模った卵の殻の中に、卵黄を使ったブリュレクリーム、卵白でふんわりと仕立てたマスカルポーネクリーム、マンゴーのソースを重ねました。ブリュレクリームは美山の平飼い卵の濃厚な味わいを生かすため、マイルドな風味が特徴のクローバー蜂蜜で甘みをつけています。クルミやクランブルとの食感の変化もお愉しみください」とコメントしている。
◇ホテルオークラ京都
住所：〒604-8558 京都市中京区河原町御池
電話：075-211-5111（代表）
アクセス：
地下鉄東西線「京都市役所前駅」直結。
JR京都駅より車で約15分。
