自由が丘：パティシエ辻口博啓の技巧が光る美パフェ「クープ・デュ・クレール　～ミルティーユ・フロマージュ～」

パルフェ

パティシエ・辻口博啓さんが手がけるモンサンクレールは5月18日より、新作パフェ「クープ・デュ・クレール　～ミルティーユ・フロマージュ～」の数量限定提供をスタートする。現在、オンラインショップにて予約受付を実施中だ。

2023.05.12

・コロンバンの焼き菓子詰め合わせ「コロンバンロイヤルアソートメント 24個入」1,188円

同スイーツは、甘酸っぱいブルーベリーや、数種類のフロマージュ、不老長寿の果実と称される北海道のハスカップのパルフェ。ブルーベリーをメインに、クリームチーズ、マスカルポーネ、フロマージュブラン、チェダーチーズなど様々なフロマージュを異なるテクスチャーに仕上げ、なめらかさ、コク、酸味、塩味を演出している。

ソースやジュレには酸味が強く栄養価の高いハスカップを使用し、ほどよい甘みと酸味のバランスに。アクセントにサブレやフィヤンティーヌを挟むことにより食感も楽しく、最下層に新場せたフルーティーなカモミールのジュレが後味をスッキリさせてくれる構成。パティシエの技術の一つである飴細工のリボンやエディブルフラワーで飾り付け、芸術品のように可憐で優美なパルフェに仕上げた。