東京都・三重県：分子料理にヒントを得た「H2O CHOCOLATEムース」11月1日より順次展開

「ダンデライオン・チョコレート」は11月1日より、東京都の「ファクトリー＆カフェ蔵前」および三重県の「ショップ＆カフェ伊勢外宮」にて、「H2O CHOCOLATEムース」を販売する。

　同ケーキは、分子料理にヒントを得て、通常乳成分を使用して乳化させる代わりに水を使用した「H2Oチョコレートガナッシュ」を採用。チョコレートに水を加えることで、ウガンダ産カカオが本来持つオレンジのような酸味を際立たせることに成功した。

　カカオニブを混ぜ込んだ軽い食感のカカオニブダックワーズの上に、ザクザクとした舌触りのチョコレートクランチと「H2O CHOCOLATEガナッシュ」をのせ、チョコレートムースで包み込み、最後に艶やかで美しいグラサージュを施した。

「ファクトリー＆カフェ蔵前」では11月1日より税込み1,200円で、「ショップ＆カフェ伊勢外宮」では11月15日より税込み1,100円で販売する。