辻口博啓が手がける「モンサンクレール」は6月24日より、マンゴーやメロン、桃を使った新作のヴェリーヌ3種を提供する。
「ヴェリーヌ・マング」は、濃厚なマンゴープリンに相性の良いココナッツのクリーム、そしてライムやレモン、山椒がほのかに香る爽やかなジャスミンのジュレと生クリーム合わせ、最後にマンゴーのおいしさを凝縮したジュレをふんだんに飾った。トロピカルな夏味ヴェリーヌだ。
「ヴェリーヌ・ペッシュ」は甘くなめらかなライチのパンナコッタに、酸味のあるフランボワーズのソース、桃のジュレに桃の果肉、そこにエルダーフラワーのジュレを合わせた。みずみずしく甘い桃と爽やかなライチ、甘酸っぱいフランボワーズとフローラルなエルダーフラワー。それぞれの素材の持つ香りのマリアージュを楽しめるヴェリーヌだ。
「ヴェリーヌ・ムロン」は山椒とオレンジ香るブランマンジェに濃厚な赤肉メロンのソース、そして完熟メロン、
清涼感のある青肉メロンのジュレを合わせた。爽やかなブランマンジェやジュレが完熟メロンの甘みを引き出している。
◇モンサンクレール
住所：〒152-0035 東京都目黒区自由が丘 2-22-4
電話：03-3718-5200
時間：11：00～18：00
定休日：水曜日。臨時休業あり