9月27日、スイーツレシピ本「お菓子の相談室 プロのお菓子が今日からつくれる」（主婦の友社）が発売された。B20取・128ページ。価格は税込み1,925円。
【関連】「お菓子の相談室 プロのお菓子が今日からつくれる」他イメージ3枚はこちら同書籍の著者は、大手洋菓子メーカーや有名ホテルでパティシエ、ショコラティエとして勤務し、現在は「洋菓子スタジオるい」を立ち上げた、るいさん。「お菓子づくりで重要なのは、レシピよりも、ちょっとした『コツ』や『テクニック』です」と断言するるいさんが、豊富な経験から「これだけおさえればお菓子づくりが劇的に上達する」という家庭での菓子作りのコツを解説。シフォンケーキ、フィナンシェ、スコーン、クッキー、バスクチーズケーキなど、人気の37種のお菓子づくりのコツを、家庭で作りやすいレシピとともに紹介する。
例えばスポンジケーキは「卵液の泡立て方が重要。ハンドミキサーは大きく右回しにしながら、ボウルは左回しにすると手早くキメが整います。型に流し込むときは中央だけに流し入れれば、生地の重みできれいに広がります。クリームはサンド用と外側に塗る用、しぼり用と、ボウルの中で3つの硬さに泡立て分けます」という。要点を押さえ、時短でプロ級の仕上がりに。
「材料と道具は、安価なもので充分な場合と、高品質なものを選んだ方がいい場合があります。たとえば粉ふるい器は100均の直径12㎝のものが家庭用にはベスト。ココアパウダーは高品質なものを選ぶと味に大きな差が出ます」と選び方のポイントや愛用品も紹介。
「お菓子をおいしく美しく仕上げるために、プロの動作には1つ1つ意味があります。意味を知って意識するだけで、仕上がりが変わります」。材料の計量の仕方や粉のふるい方、泡立て器やしぼり出し袋の扱い方などの基本テクニックのコツも解説する。
るいさんのSNSでたびたび話題になっている、材料や手順を変えて仕上がりを比較する「焼き比べ」も12本収録。スポンジ生地を「小麦粉の違い」で焼き比べ、スコーンを「バターの温度」で焼き比べ、マフィン生地を「形状の違う型」で焼き比べ。理論をより深く理解したり、選択肢を整理する手助けになりそうだ。
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