お取り寄せ：地域一丸で生み出す"幻の和栗"を採用「栗峰チーズケーキ」10月1日12時より予約受付

　チーズケーキ専門店「ソラアオ」は10月1日12時より、幻の和栗「栗峰（りほう）」を使った「栗峰チーズケーキ」の販売予約を受け付ける。数量限定。価格は税込み7,800円。

「栗峰」は、高知県で誕生した七立栗大粒系の希少品種。全国でも栽培農家はごくわずか。京都府綾部市「エル・ファーム大槻」では、農薬を使わず自然と共生しながら大切に栽培されている。

　かつては1人で栽培していたというが、その姿に共感した地元集落の仲間が集まり、現在は数十名規模の「栗グループ」が結成。新たに山を開墾し、栗峰の苗木を植える挑戦も進行中。3年後には本格的な収穫を目指しており、幻の和栗が“地域ぐるみの栗づくり”へと進化している。

「栗峰チーズケーキ」は、同栗を余すことなく生かした一品。マロンペーストを練り込んだチーズケーキ生地に、丸ごと甘露煮にした栗を敷き詰め、和栗ならではの奥深い味わいを楽しめる。2024年からは栗を20パーセント増量し、どこを切っても栗が現れる仕立てに進化した。