三重県の複合温泉リゾート施設「アクアイグニス」内のパティスリー「コンフィチュール アッシュ」は12月20日〜12月28日、2025年1月に行われた洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025」で優勝したパティシエ・籏雅典（はた・まさのり）さんのクリスマス限定「苺と柚子のデザート」をイートインで展開する。価格はドリンク付き・税込み1,850円。
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今回は、冬の森をイメージしたイチゴと柚子のクリスマスデセールを、2種類のソースで。淡い緑色のソースは、白ワインに柚子の香りをつけた泡と柚子ミントの軽い口当たりのソース。透明のソースは、柚子・クロモジ・緑茶を組み合わせた爽やかなジュレになっている。冬の森の香りをイメージした品々だ。
併設のイチゴ園で朝収穫した完熟イチゴと金柑の上に乗るのは、繊細なビジュアルの赤い雪の結晶。チョコレートパルフェをベースに柚子クリームやスパイスクッキー、アメチップで仕上げている。華やかな見た目と立体的な味わいに注目だ。
籏さんは「イチゴと金柑をメインとして複数の味を構成しました。食べ進めると、1つになっていく味わいと変化していく香り。また、様々な食感と温度差を楽しんでいただければと思います」とコメントしている。
また、同デザートは、アクアイグニス内のコースイタリアン「サーラ ビアンキ アル・ケッチァーノ」のクリスマスディナーのデザートとしても提供される予定だ。
【アクアイグニス】
住所：〒510-1233 三重県三重郡菰野町菰野4800-1
電話：059-394-7733（代表）
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