静岡県熱海市のホテルニューアカオは3月1日、「Restaurant ＆ Sweets 花の妖精」にて、春季限定の新作パフェ2種「静岡いちごをたっぷりと使用したパフェ テクスチャーの楽しみ」、「新緑の芽吹きの桜パフェ 伊豆不知火との調和」を販売中だ。価格はいずれも税込み2,200円。
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「静岡いちごをたっぷりと使用したパフェ テクスチャーの楽しみ」は、高さ約30センチメートルのイチゴ尽くしの一品。食べ進めるごとに味わいと食感が変化する多層構造が特長だ。
下層にはイチゴゼリーを敷き、その上に香ばしいピスタチオクリームやガトーショコラを重ね、甘みとコクのバランスを引き立てる。イチゴムースの中には、シューアイスチョコクランブルやグラノーラを忍ばせ、なめらかさとサクサク食感のコントラストを演出している。
トップには静岡県産イチゴを贅沢にあしらい、同県産イチゴアイスを添えた。繊細に焼き上げたカダイフの飾りとマカロンが華やかさを添え、視覚的にも存在感を放つ。販売は5月31日まで。
「新緑の芽吹きの桜パフェ 伊豆不知火との調和」は、桜と抹茶、濃厚な甘みが特徴の伊豆産不知火を重ね合わせ、春の芽吹きを表現した和テイストのパフェ。グラスの底には桜香るゼリーを忍ばせ、抹茶のビスキュイを重ねた。
桜ムースの中にはフレッシュな不知火を合わせ、みずみずしい果肉の甘みと桜の優しい香りが広がる。抹茶アイスには、ホワイトチョコレートと胡麻を細かく合わせたパリパリ食感を加え、さらに抹茶のシュトロイゼルやヘーゼルナッツを重ねることで、奥行きのある味わいに仕上げた。
仕上げにハーブの一種セルフィーユをあしらい、新緑が芽吹く情景を演出。トップには桜のガレット、桜クリーム、桜クッキー、伊豆の日本酒でコンポートした伊豆産不知火を配置し、桜と抹茶の調和を楽しめる、季節限定の一品だ。販売は4月15日まで。
【ホテルニューアカオ】
住所：〒413-0033 静岡県熱海市熱海1993-250
電話：0557-83-6161（代表）
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