ホテルグランヴィア岡山は7月4日〜8月31日、同ホテル所属の平美沙子さんが「JR西日本ホテルズ 第4回パティシエコンテスト」（3月開催）で最優秀賞を受賞した作品を組み込んだフレンチコースを販売中だ。
【関連記事】ホテルグランヴィア岡山：地産地消の白桃パフェ、7月7日より期間限定展開中同コンテストでは、「スパイスを使用したアシェットデセールとプティフール」を課題に、グループホテルから選出された計7名のパティシエが前菜、魚料理、肉料理の後に提供することを想定し、コース内容に合うデザートをそれぞれ考案。
今回は平さんが手がけた「山椒香るクリームチーズのムース 柑橘のグラスを添えて」、「スパイス香るキャロットケーク」が最優秀賞作品に選ばれた。同作品をベースに商品化し、19階の仏料理「プリドール」のランチメニュー（税・サービス料込みで1,3000円）で提供中だ。
「山椒香るクリームチーズのムース 柑橘のグラスを添えて」は、山椒を使用し、クリームチーズと柑橘の組み合わせで爽やかな香り立つデザートに仕上げた。山椒のオパリーヌと滑らかなグラスとの相性に注目だ。
「スパイス香るキャロットケーク」は、人参の水分を使った、シナモンが香るキャロットケーク。少量のカルダモンで全体の調和を図り、より複雑な味わいになるよう構成している。
入荷状況によりメニュー内容や食材の産地等が変更される場合あり。
【ホテルグランヴィア岡山】
住所：岡山県岡山市北区駅元町1-5
電話：086-234-7000（代表）
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