「OMO5函館 by 星野リゾート」は5月末まで、OMOダイニングにて、昆布をテーマにした朝食ビュッフェ「目覚めのこんぶッフェ」（3,500円）を展開中。注目スイーツは「昆布ティラミス」だ。
【関連記事】北海道：道内初の菓子用小麦採用「セブン-イレブン」ふんわり厚切りのロールケーキ、4月14日より発売函館は、全国でも屈指の「朝食激戦区」として知られる街。いくら・海鮮の食べ放題や北海道食材を使ったビュッフェで名を馳せる有名ホテルが立ち並ぶ。
そこで同ホテルは今回、生産量・生産額ともに日本一を誇る函館真昆布に焦点を当てた朝食ビュッフェで、異なる切り口から勝負を仕掛けた。昆布出汁を使ったアクアパッツァや昆布締め寿司、こぶレーゼなど全10品の昆布料理に加え、函館真昆布・利尻昆布・羅臼昆布を飲み比べる「3種のおめざめ昆布出汁」、そして地元の昆布専門店「かまだ商店」の職人によるおぼろ昆布削りのライブパフォーマンスも用意する。
中でも注目のメニューが「昆布ティラミス」。試行錯誤を経て、マスカルポーネクリームに昆布の旨味を加える方法にたどり着き、「甘さと旨味の一体感」を実現。まろやかなクリームの甘さの奥に、昆布の旨味がじんわり広がる一品に仕上げた。
【OMO5函館 by 星野リゾート】
住所：〒040-0063 北海道函館市若松町24-1
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