大阪府に店舗をかまえるフルーツデザート専門店「フルーツベル」および「マルトメ・ザ・ジューサリー・パフェテリア」は3月13日より、2種のイチゴスイーツ「桜いちごの和パフェ」、「桜いちごの和クレープ」を展開する。
【関連記事】ガスト：上林春松本店監修の宇治抹茶スイーツ全5品が3月12日より登場 春フェア開催同2種のスイーツは、卸市場から仕入れる旬のブランドイチゴ「あまおう」を採用し、全国的な洋菓子ブランドで技術を磨いたパティシエ監修のもと開発した春季限定メニュー。
桜とイチゴの味わいを両立する配合を設計。白あんではなく黒粒あんを採用し、ホイップと重ねることで、より味わいにメリハリを出した。層構造の安定性を保ちつつ、彩と華やかさを両立するイチゴの配置を従来より変更している。
自家製ラスクを1ヵ所ではなく、底にも加えることで最後まで楽しく食べれるように。イチゴの味わいと一緒に春の到来を感じられるよう、薄く仕上がりの良い桜チョコを添えた。
担当者は「特に難しかったのは、“桜の香りとイチゴの甘さを喧嘩させないこと”。桜が強すぎるとイチゴの味がぼやけ、弱すぎると春らしさが出ない。試作を重ねる中で、桜は“主張しすぎない余韻”として設計することで、イチゴの存在感を最大化しました」とコメントしている。
【対象店舗】
フルーツベル 大丸心斎橋店
マルトメ・ザ・ジューサリー・パフェテリア ルクア大阪店
マルトメ・ザ・ジューサリー・パフェテリア ららぽーとEXPOCITY店
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