東京・赤坂：「ロブション」12年勤めたパティシエ手がける新パティスリー、7月3日オープン

東京都港区赤坂のアークヒルズ内に7月3日、「パティスリーイグリエガ（Patisserie I griega）」が新オープンした。

同店は、「ラトリエドゥジョエル・ロブション」の立ち上げメンバーの1人であった吉田順子さんがシェフパティシエとして手がける、季節のフルーツを使用したスイーツを提供する。

吉田さんは、12年間勤めた「ロブション」にてパティスリー部門の責任者などを経験した後、2019年に「SPROUT Café さくら坂」をロブションの立ち上げメンバーとともにオープン。シェフパティシエを務めた。その後、再開発のために店を閉店したが、「SPROUT Café」にほど近いアークヒルズ内に新パティスリーをオープン。同店では特に、吉田さんが得意とするパフェやケーキの生菓子の他、サブレなどの焼き菓子を展開するという。

今夏のパフェ、ショートケーキは山梨県宝桃園、興隆園から直接仕入れた桃を使用。6月中旬から8月下旬まで、その時期一番おいしい朝採りの完熟桃を使用するメニューは、来るたびに異なる桃の味わいや食感を楽しめる。甘酸っぱく柔らかいジューシーな味わいからクリーミー・濃厚な味わいに。8月下旬にはパリパリとした食感に移り変わる。また、ミルクレープには、さくらんぼを使用している。

「桃のショートケーキ」は、山梨から取り寄せた桃をふんだんに使用。季節によって変わるショートケーキは、フルーツにより生クリームの配合、生地の厚みをかえそのフルーツに合った一番味わい深いショートケーキに仕上げる。

「さくらんぼとレモンのミルクレープ」は、15層からなる層の間に、マスカルポーネを加えたコクのある生クリームとレモン果汁を搾って作ったレモンカードを重ねている。グリオットチェリーが散りばめられた初夏におすすめな甘酸っぱい一品。

「桃のパフェ」は、直送された桃をフレッシュはもちろん、コンポート、ソルベに。桃の異なる味わいを感じられる一品。桃の味わいを引き立てるべく、コンポートにはカルダモンとバニラを。桃のソルベ、すももとヨーグルトのソルベに、さらにオリーブオイルのアイスを加える事でアイスの融点の違いを楽しめる。また、ギリシャヨーグルトとディルのクリームや、ブラックペッパーなどのアクセントを味わいながら、全てが混ざっても味わい深い桃とのマリアージュを堪能できる。

【パティスリーイグリエガ（Patisserie I griega）】
住所：東京都港区赤坂1-12-32　赤坂アークヒルズ　アーク森ビル・2階（Dos Escenas内）
定休日：月曜日・火曜日
座席数：店内30席、テラス32席
電話：050-5448-4189