東京・南青山：「UN GRAIN」3代目シェフパティシエ就任　渾身の新作スイーツ3種展開

ミニャルディーズ（ひとつまみサイズのお菓子）の専門店「UN GRAIN（アングラン）」は、4月1日付けで岡澤高志（おかざわたかし）さんが3代目シェフパティシエに就任したことを発表した。就任に伴い、岡澤さんが手がける新定番ミニャルディーズ3品「スフェール」、「スリーズジュビレ」、「モカ」を発売する。

「スフェール」は、ブルーベリーの味わいに特化したミニャルディーズ。ブルーベリーをふんだんに使用したヴァイオレットカラーの球体の中には、ブルーベリームースと酸味の引き立て役にライムのクレームを忍ばせている。

また、トップに見えるブルーベリーと白グロゼイユの下には、リュバーブのコンポートとカシスのジュレを敷き詰め、フレッシュな味わいを下から支える。ブルーベリーの酸味と甘みが特徴のケーキだ。価格は税込み720円。原料調達状況によっては数量限定で販売。

「スリーズジュビレ」は、英ヴィクトリア女王即位50周年の祝宴（ゴールデンジュビリー）の料理を任されたオーギュスト・エスコフィエさんが考案したデザート「チェリージュビリー」ヘのオマージュ。

バニラの濃厚なムースの中にキルシュのきいたババロア、スリーズ（チェリー）をメインにしたフリュイルージュのジュレ、トップにはスリーズのコンポートジュレをあしらった。3代目シェフ就任を機に発売する商品として思いを込めたという。価格は税込み630円。

「モカ」は、コーヒーの風味にこだわったミニャルディーズ。天面にあるガナッシュで苦みとコクのアクセントを、その下には優しく口当たりの良いムースノワゼットがあり、ムースを頬張るとそこからエスプレッソのジュレがあらわれている。

ジュレに使っているコーヒー豆は、「カフェファソン」のアングランブレンドを使用。店内でエスプレッソを抽出し香り高いうちに作られるジュレが、香りの余韻となっている。

【アングラン】
住所：東京都港区南青山6-8-17　プルミエビル・1階
定休日：水曜
電話：03-5778-6161