東京都港区海岸：洋梨&アールグレイが主役の「レイヤード・パフェ」10月1日より数量限定販売

「メズム東京、オートグラフコレクション」は10月1日～2026年1月7日、16階のバー&ラウンジ「ウィスク」にて、芳醇な香りの洋梨とアールグレイを主役にした「レイヤード・パフェ」を新発売する。価格は単品・税込み2,800円、ドリンクセット・税込み3,800円。いずれもサービス料含む。数量限定。

　トップは丁寧にコンポートした洋梨を隙間なく敷き詰め、まわりにハーブの一種であるセルフィーユ、中央にヘタをかたどった飴細工をあしらっている。庭園の緑と可憐な花を思わせるフォルムが印象的だ。洋梨の内側には、冷たいアールグレイのパルフェグラッセを忍ばせ、濃厚な香りとまろやかな口溶けを楽しめる。

　グラスの3分の1を占めるワイン風味の白ブドウ&カルダモンジュレは、洋梨の角切りとセロリを加えた、甘さ控えめで爽やかなパーツ。同パーツを食べ終えるころに、別添えの温かい塩キャラメルソースをかけ、ほろ苦さと甘さの調和を堪能する。

　中層から下層には、クリーミーな味わいの洋梨のパンナコッタやスパイスの余韻が広がる白ブドウ&カルダモンジュレ、刺激的で爽快な味わいの生姜とターメリックのムース、まろやかな甘さと芳醇な香りのピスタチオガナッシュを重ねている。スパイスの余韻と香り豊かな素材が調和し、秋らしい奥深さを感じられるパフェに仕上げた。

【メズム東京、オートグラフコレクション】
住所：〒105-0022　東京都港区海岸1-10-30
電話：03-5777-1111