新スイーツブランド「NOT WAGASHI」は12月20日より、東京都目黒区の東京工場および「ナショナルデパート」公式オンラインサイトにて、「ベルベットクリームケーキ│宝匣菓（ほうこうか）」2種を発売する。価格は各・税込み2,580円。
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「宝匣」（ほうこう）とは、宝物を収めるための立派な箱を意味する言葉で、宝匣菓（ほうこうか）は正倉院に眠る宝物箱を空想したケーキ。“光を食べる”クリスタルサンドシリーズに続く作品として、光を透さないベルベット質感をテーマにした美術工芸菓子だ。練り切り・求肥・羊羹と生クリームで構成され、和菓子の技法を拡張し、菓子を「鑑賞する工芸菓子」へと昇華させる新工芸菓子シリーズだ。
練り切り、求肥、羊羹など和菓子の素材を使いながら、和菓子の枠を破壊するという矛盾に挑んだ。外装の練り切りが白象牙や白磁の質感を生み出し、中身は洋菓子の核となる高濃度生クリームで構成。和素材がクリームケーキの構造を担う、「和菓子ではない、全く新しい何か」だ。
和素材による多層構造は、未体験の食感のパラドックスを生み出す。ベルベットのような滑らかな練り切りがまず舌に触れ、次に高濃度生クリームの芳醇な冷たさが広がり、最後に現れる求肥と羊羹の層が「もちもち×つるん」の強い食感のコントラストを生み出す。
【ナショナルデパート東京工場】
住所：東京都目黒区八雲2-6-11
営業：毎週土・日曜日（12時〜17時）
電話：03-6421-1861
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