バニラブランド「ヒューモルガン（Hugh Morgan）」は3月31日まで、銀座三越・本館の地下2階・イベントスペースにて、ポップアップ出店中だ。新作コンセプチュアルケーキ3種「ショートケーキ・ヒューモルガン」、「ヴァニラ・ログ」、「モンブラン・ヴェール」を展開している。価格は各・税込み985円。
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今回発表する新作ケーキは、独創的なシリコンモールドが生む造形美に、なめらかなムースとクリーム、繊細な生地を幾層にも重ね、端正なフォルムへと結晶させたコンセプチュアルスイーツ。バニラ専門店として、香りは甘さを支える要素の1つ。香りと余韻を楽しめるよう仕立てたという。
「ショートケーキ・ヒューモルガン」は、定番のイチゴショートケーキを再構築。しっとりとしたスポンジにイチゴのコンポートを重ね、バニラの香りを移したムースクリームが全体を優しくまとめた、同店の新作ショートケーキだ。
「ヴァニラ・ログ」は、バニラビーンズをかたどった、ブランドの象徴的一品。バニラの香りをしっかりと移したホワイトチョコレートクリームに、ほのかにラムが香るバニラクリームを重ねている。ピーカンナッツを散りばめたアーモンド生地が、香りと食感に奥行きを添える。
「モンブラン・ヴェール」は、香り高いバニラのムースの中心に、洋栗のマロンブリュレを閉じ込めた一品。滑らかなヴェールを思わせるフォルムが、バニラと栗の香りを包み込む。
トップには和栗のモンブランクリームを絞り、洋栗と和栗を重ねた。軽やかなダクワーズを合わせている。
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