ホテルグランバッハ東京銀座は3月2日〜5月31日、レストラン「ヴァルトハウス」にて、日本の食文化が育んできた発酵に着目した「グランバッハパフェ『-フェルモンテ フレーズ＆マッチャ（Fermenté – Fraise & Matcha）-』」を販売する。価格は単品・税込み1,936円から（サービス料含む）。
【ファミマ×ブラックサンダー】”ご当地サンダー”も参戦 ”イナズマ級”コラボシリーズ史上最大の全11商品、3月3日より順次全国発売同パフェは、「Fermenté（発酵）」の名の通り、日本酒や甘酒など、米と麹が育んできた和の発酵食材の穏やかな旨味に、旬のイチゴの甘酸っぱさを重ねたスイーツ。
パフェの中心には、さっぱりとした口溶けのヴィーガンイチゴアイス。みずみずしいイチゴと、ほのかな苦みをたたえる抹茶クリームがまわりに配され、そっと添えられた酒粕とチーズを合わせた濃厚な発酵クリームが、春らしいやわらかな甘さを引き立てる。
下層には、食感のアクセントとなるクランブル、そしてもうひとつの発酵クリームを忍ばせた。グラスの底にたたえられた日本酒のジュレと発酵イチゴが織りなす自然な甘みは、最後まで調和が続くよう仕立てられている。好みで別添えの自家製甘酒を合わせると、さらに奥深さが生まれ、違った表情を楽しめる。
バー＆ラウンジ「マグダレーナ」では、週末の夜帯限定でシャンパンとセットになった夜パフェとして提供する。
【ホテルグランバッハ東京銀座】
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座5-13-12
電話： 03-5550-2222（代表）
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