「アルマーニ / リストランテ（ARMANI / RISTORANTE）」は3月17日より、アルマーニの哲学と料理で表現するプロジェクト「47 Roots」をスタートする。
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「ジョルジオ アルマーニ」は、無駄を省いて必要なものだけを選び抜き、その美しさを丁寧に整えることで、時代を超える価値を生み出してきた。「47 Roots」は、ブランドの真髄であるその哲学を、日本の47都道府県がもつ、本質的な魅力とかけ合わせ、新たな価値を創造するプロジェクト。時を超えて愛される、その土地の食材と食文化を再解釈し、生産者への敬意と愛情を込めて、伝統的なイタリアンと調和させながら、シンプルでエレガントな一品へと昇華させる。
プロジェクト第1章の舞台は愛媛県。瀬戸内の温暖な気候、海と柑橘、素材を活かす食文化は、人々の暮らしに根ざしながらも、イタリアと共通する美意識がある。エグゼクティブシェフも、かつての時間をこの地で過ごし、柑橘の酸味や香りの輪郭を際立たせる愛媛の食文化に、イタリア料理との感覚的な親和性を見出したという。地中海と瀬戸内海。異なる文化でありながら共鳴する2つの土地の出会いから、「47 Roots」は幕を開ける。
コースは、山間に古くから息づく郷土料理に着想を得た、土地の記憶をたどるようなアミューズから始まる。陽光降り注ぐ、愛媛県の豊かな海や大地が産んだ食材に、「トリッパ・イン・インサラータ」や「ファーヴェ・エ・ペコリーノ」など、伝統的なイタリアンの要素をかけ合わせ、素材や背景そのものが持つ力を丁寧に活かした料理の数々を提供。最後は、双方の情景を象徴するような“柑橘”を主役にしたデザート「ブラッドオレンジ（BLOOD ORANGE）」が、愛媛県を巡る旅路を鮮やかに締めくくる。
「ブラッドオレンジ」は、愛媛県産ブラッドオレンジを主軸に、ブラッドオレンジ梅酒のジュレ、マスカルポーネとクリームチーズを合わせたチーズケーキ。ソルベは、ブラッドオレンジとブラッドオレンジ梅酒を使用し、果実感と梅酒由来の奥行きを出し、冷たさの中に、ほのかな余韻を残す味わいに仕上げた。ブラッドオレンジをイメージした飴のチュイルを添え、繊細な甘みと軽やかな食感をプラスした一皿だ。
愛媛をフィーチャーした「OMAKASE LUNCH / DINNER」は6月17日まで展開。価格はランチが税込み19,000円, ディナーが税込み29,000円（別途サービス料）。
【アルマーニ / リストランテ】
住所：東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ / 銀座タワー 10階＆11階
定休日：月曜日
電話：03-6274-7005
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