コロンバン：伝統のショートケーキを刷新　生クリーム2種を独自配合、11月1日より関東圏5店舗で販売開始

　洋菓子ブランド「コロンバン」は11月1日より、ショートケーキをリニューアルし、関東圏の5店舗（コロンバン原宿サロン、京王新宿サロン、池袋東武店、イオン幕張新都心店、アトレ松戸店）で販売する。価格は税込み756円。

　今回のリニューアルでは、創業時から受け継がれる伝統のスポンジ生地はそのままに、生クリームの配合を一新。乳脂肪分の異なる2種類の生クリームを独自にブレンドし、濃厚なコクと軽やかな口溶けの両立を図った。

　従来使用してきた乳脂肪分45%の生クリームに、乳脂肪分34%の生クリームを合わせ、全体の乳脂肪分を42%に調整。生乳のコクや風味を残しつつ、ふわっとなめらかにとろける食感を追求した。さらに、マダガスカル産バニラ香料を加え、豊かな香りを引き立てている。

　スポンジ生地は、全卵と同量の卵黄を加えた独自配合によるカステラ風の仕立て。ふんわり、しっとりとした生地が、新しい生クリームの風味を引き立てる。トッピングには、甘味と酸味のバランスに優れた国産イチゴを採用。大粒のイチゴとシンプルなクリームの絞りで、王道のショートケーキらしいビジュアルに仕上げた。

　近年は多彩な素材や複雑な構成を取り入れたケーキも展開される中、今回のリニューアルは、生クリーム、スポンジ、イチゴという基本的な構成を見直した点が特長だ。とりわけ生クリームの乳脂肪分を調整することで、コクを残しながら口溶けの軽やかさを追求。伝統的な味わいを守りつつ、食感を進化させる取り組みと言えそうだ。

　コロンバンは1924年創業。創業者の門倉國輝氏は、日本におけるショートケーキの考案者の1人とされている。今回のリニューアルでは、長年受け継がれてきた伝統的な製法を生かしながら、現代の嗜好に合わせた味わいを目指した。