ティラミス：誕生は20世紀後半世界中で愛されレシピは多種多様

マスカルポーネチーズや卵、エスプレッソコーヒーで作るイタリア発の甘いスイーツ「ティラミス」（Tiramisu）。上にふりかけるココアパウダーやチョコレートパウダーのブラウンカラーが目を引くイタリアン・ドルチェだ。イタリア全土で愛され、日本でもコンビニやスーパーのデザートコーナーで定番スイーツとしてよく見かけ、知名度が高い。

ティラミスはクリームやバターに似た甘みと食感、フィンガービスケットやスポンジケーキに染み込ませたエスプレッソコーヒーのほのかな苦味が渾然一体となり、深い味わいを生み出す。

実はこのティラミス、歴史は浅く、誕生は20世紀後半。発祥はイタリア北部のヴェネト州トレヴィーゾのレストラン「レ・ベッケリエ」にて、“ティラミスの父”と呼ばれた菓子職人アド・カンペオルさん(2021年10月30日に死去)が考案したのがきっかけだといわれる。ただしヴェネツィア発祥説なども存在する。

ちなみにティラミスはイタリア語で“Tiramisù”と書き、さらに動詞「Tira」(tirare：引っ張る)、間接目的語代名詞「mi」(私を、私に)、前置詞「su」(〜の上) の三単語に分解できる。

“Tira mi su!”と一文で直訳すると「私を上に引っ張って！」という意味に。意訳すると「（私を）元気づけて！」となる。

日本人の目線で考えると、何とも自己主張の強い話し方に感じる。だが、イタリア語では、バーで仲間と合流するときに“Eccomi!”(Ecco+mi／「はい、私が来たよ〜！」「私がここにいるよ〜！」の意味)などのフレーズが日常的に使われている。転じて“Tira mi su!”という言い回しも、イタリア人目線で考えると、そんなに不自然な表現ではない。

世界中に多種多様なレシピが存在

ティラミスはクリームチーズ「マスカルポーネ」の存在を世界に広めるのに一役買ったドルチェだ。そのため、「ティラミス＝マスカルポーネ」と思われがちだが、生クリームなどを使ったより口当たりの軽いティラミスもある。

日本では、1980年代の“イタ飯ブーム”（イタリアン料理の流行）をきっかけにティラミスの認知度が拡大。現在、スイーツの一ジャンルとしてその地位を確立している。ティラミス自体も市民権を獲得し、味も形も店によって異なり、カップに入れるものから皿盛りデザートまである。一口にティラミスと言っても、甘みも見た目も多種多様だ。

家庭でもすぐ作れるほど手軽なスイーツで、スイーツを盛りつけたり、エスプレッソコーヒーの代わりにシロップ、ココアパウダーの代わりにコーヒー豆の粉をふりかけたりする食べ方もある。

イタリア中の多数の店で修行し、日本でおいしいイタリア料理を発信してきた落合務さんは、マスカルポーネを用いたベースの濃厚なクリームの作り方に関して、著書「落合務の基本のイタリアン」のなかで「氷水に当てながら角（つの）が立つまでしっかり泡立てることで軽い口当たりに仕上がり、濃厚さが嫌味にならないんです」とワンポイントアドバイスを送っている。

参考文献：
・「菓子検定公式問題集&解説【3級】」(大阪あべの辻製菓専門学校／評論社)
・「いちばんやさしいイタリア料理」(料理・佐藤護さん、監修・長本和子さん／成美堂出版)
・「伝説のイタリアン、ガルガのクチーナ・エスプレッサ 10分でできる伊式速攻料理」(調理・エリオ・コッツァ／武田ランダムハウスジャパン)
・「落合務の基本のイタリアン」(落合務／講談社)