9月10日、東京駅直結の大規模複合施設「トフロム ヤエス タワー（TOFROM YAESU TOWER）」が開業する。これに伴い、ひと足早くメディア陣に館内および各店舗がお披露目された。
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同施設のコンセプトは「人・時・場を“つなぐ”」。八重洲エリアに根付く路地裏文化や町人の賑わいを、「個性がつながり、新しきが生まれる」をコンセプトに再構築し、東京の歴史と新しさが共存する空間に仕上げた。
施設内には、商業ゾーン「TOFROM YAESU Shop ＆ Restaurant」をはじめ、オフィスや医療施設、劇場・カンファレンス施設、バスターミナルなど、“国際都市東京の玄関口”にふさわしい機能を揃える。商業ゾーン全体では、飲食店を中心に68店舗をラインアップする。創業170年を超えて愛され続ける「割烹 嶋村」などの歴史ある店舗や、ミシュラン1つ星を獲得した天ぷら店「天 よこた」の新店舗「天よこた 明日へ」などの新しさを象徴する店舗が集結している。
アクセスは、JR東京駅から八重洲地下街「ヤエチカ」を経由して直結する好立地。八重洲地下中央口の改札から出て、「ヤエチカ」内を通り抜けると、「トフロム ヤエス タワー」につながる上りエスカレーターがある。改札から施設までは歩いて約5分だ。
注目のスイーツ店は、新タルトブランド「タルト アンド テーブル バイ ラス（Tarte ＆ Table by L’AS）」を併設するモダンフレンチレストラン「ラス トーキョー」。南青山店、福岡店に続く3店舗目だ。
洗練されたコースの哲学はそのままに、スペシャリテ「フォアグラのクリスピーサンド」をはじめとするメニューを展開。各コース料理のデセールやカフェタイムで楽しめる「タルト アンド テーブル バイ ラス」のタルトも展開する。
店舗は1階の奥まった場所にあり、控えめながらも品格あふれるロゴマークを壁にデザインしている。ペール色の壁と同化しているため、視力が悪い筆者は何度も通り過ぎてしまった。店舗に向かう途中の頭上にあるトイレマークを目印にすると、迷いにくくなるのでおすすめだ。
本記事では、試食したタルト4種を紹介する。
「無花果／ピスタチオ／フランボワ―ズ」は、ピスタチオクリームの豊かな香りと、熟したイチジクの柔らかな果肉がたまらない一品。パイ生地に似たパートブリゼ生地にフランボワーズのコンフィチュールを塗り、クリームチーズとピスタチオを合わせたクリームを重ねている。仕上げに、天面にとろけるような食感のイチジクを飾り付け、ピスタチオをあしらっている。
パートブリゼ生地のサクサク食感と香ばしさが、なめらかなクリームと柔らかなイチジクの魅力を一層引き出してくれる。果肉のみずみずしさと薄めに焼き上げたパートブリゼ生地が、軽やかに楽しめるポイントだ。
「完熟マンゴー／ココナッツ／パッション」は、マンゴーとパッションフルーツの華やかな香りが口いっぱいに広がる一品。構成は、パートブリゼ生地にパッションフルーツのコンフィチュールを塗り、ココナッツミルクのパウダーを混ぜたクリームを重ね、天面にマンゴー果肉や削ったトンカ豆、パッションシード（種）をあしらっている。
クリームは濃厚かつなめらかな舌触りで、マンゴーは肉厚ならではのムギュッとした歯応えだ。パッションシードをかじると「バリっ」と強めに音が鳴る。タルトでは珍しい食感が新鮮で楽しい。試食したタルトの中で最も爽やかな一品だ。
「栗／コーヒー／パールショコラ」は、栗の上品かつ濃厚な甘みを堪能できる一品。クッキー生地に似たパートシュクレ生地を土台に、コーヒーが香るフィナンシェやクレームシャンティ、モンブランクリームを重ねている。モンブランクリームは、仏メーカー「サバトン」の栗を使用し、ラム酒を効かせている。
クレームシャンティの中に忍ばせているダイスカットした和栗が、食感のアクセント。濃厚な味わいに加えて、ホクホク食感も楽しめるのは嬉しい。
「かぼちゃ／パンプキンシード／シナモン」は、試食した中で最も印象的だった一品。パートシュクレ生地には、シナモンで香り付けしたフィナンシェを重ね、クレームシャンティやかぼちゃのクリーム、パンプキンシードで飾り付けている。
かぼちゃスイーツといえば、少し重たく、ポテっとしたクリームが多い印象がある。しかし、同商品のかぼちゃクリームは、生クリームとポタージュの中間のような軽やかな口当たりだ。かぼちゃポタージュのような細かくざらりとした感触を残しながら、1度の咀嚼でゆっくり溶けだすほどの軽やかさがある。素材本来の優しい甘みもギュッと詰まっており、何度でも食べたくなる秋スイーツに感じた。
価格は、「かぼちゃ／パンプキンシード／シナモン」が1カット・税込み1,280円、他3種が共通で1カット・税込み1,480円。
タルトは、26cmのホールサイズを10等分して販売。オープンから12月頃まではテイクアウト不可（12月ごろを目途にテイクアウト対応できるように計画中）。常時12種をラインアップ（売り切れ次第終了）。カフェタイムは予約不可、ランチおよびディナーのコースプランは予約推奨。チーズタルトやチョコレートタルトなど定番フレーバーは通年商品として販売予定。席数は、店内およびテラスを合わせて約60席。タルトは、季節や仕入れ状況により、内容が異なる。
【TOFROM YAESU TOWER】
住所：東京都中央区八重洲1-6-1
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