名古屋市：ミシュラン三つ星シェフ手がける至高の”三層構造”チーズケーキ、予約販売開始で買いやすさUP

愛知県

「ガトーオーコンテ」イメージ

2026.04.14

編集部

　愛知県名古屋市のラグジュアリーホテル「エスパシオナゴヤキャッスル」は4月14日10時より、仏レストラン「ブリアンス」にて、ミシュラン三つ星のレストラン「カンテサンス」のシグネチャースイーツであるチーズケーキ「ガトーオーコンテ」の予約販売を開始する。価格は税込み5,400円。

　同スイーツは、「カンテンサス」のシェフであり、「ブリアンス」も手がける岸田周三さんが試行錯誤を重ね、従来のチーズケーキが抱える課題や問題点を「すべて解決した」という自信作。希少な36ヵ月熟成のコンテチーズをふんだんに使用し、ナッツ入りのタルト生地、酸味が心地よいレアチーズ、そして濃厚なベイクドチーズを重ね、精緻な三層構造に仕立てた。

　香辛料やフルーツなどは一切用いず、正統派のチーズケーキとして「香ばしいチーズの風味」を主軸に構成。各層は明確な役割を担い、タルト状の層は食感と香ばしさを、レアチーズケーキ状の層は酸味と軽やかさ、ならびに卵の匂いの抑制を、ベイクドチーズケーキ状の層はチーズの香りと濃厚さをもたらす。三層を同時に味わうことで、香ばしいチーズの風味から濃厚さ、そして爽やかで軽やかな後味へと、味わいが段階的に変わる体験を楽しめる。

　味の比重による段階的な変化は、カンテサンスの料理でも用いられてきた技術を踏襲。物販の菓子として再現された。また、冷凍菓子にありがちなタルト生地の湿気を防ぐ独自の工夫により、焼き上げ時の香ばしさと食感を保っている。

　同商品は、「カンテサンス」公式オンラインでの抽選販売でしか入手できない希少なスイーツだったが、「ブリアンス」にて予約購入できる機会を設けた。

　なお、配送不可。受け取りは「エスパシオナゴヤキャッスル」の「THE SHOP」または「ブリアンス」店舗。「ブリアンス」店舗での引き渡しは、受取日に「ブリアンス」の予約者のみ選択可。食事後、退店前に手渡し。

【エスパシオナゴヤキャッスル】
住所：〒451-8551　愛知県名古屋市西区樋の口町3-19
電話： 052-521-2121（代表）