愛知県豊橋市：引き算で生まれる味わい　熊本県産ブランド和栗と国産砂糖のみ使った「栗極栗きんとんモンブラン」登場

「お亀堂古民家café」は、熊本県産ブランド和栗「美玖里」の特選栗のみを使用した「栗極（くりきわみ）栗きんとんモンブラン」を展開する。価格は税込み2,300円。

　同モンブランは、収穫後すぐに加工・急速冷凍した栗を使用し、旬そのままの香りと甘みを閉じ込める。原材料は、栗と国産砂糖だけ。保存料・香料・着色料・乳化剤・乳製品は不使用。注文を受けてから、厨房で極細約1mmに絞り、一皿ずつ丁寧に仕上げる。

　一般的なモンブランは、生クリームやバター、洋酒などを加えることで、濃厚さやコクを演出する。今回のモンブランは、栗と国産砂糖だけ使い、素材そのものの香り、甘み、口溶けで味わいを生み出す”引き算”にこだわった。

　別添えのクッキーを飾ると、同店のシンボルである「亀」のデザインが完成する。

【お亀堂古民家café】
住所：愛知県豊橋市南小池町164
電話：0532-45-7840