アマン京都は4月1日〜6月30日、「ザ・リビング パビリオン by アマン」にて、新作デザート「チーズスフレとフロマージュ・ブランのパフェ」を展開する。完全予約制。価格は、ドリンク付き・「ブルーベリーとクリームチーズのパウンドケーキ」のお土産付きで税込み12,000円。
【関連写真】アマン京都の春季デザート、他イメージ2枚主役のチーズスフレは、来店後にメレンゲと生地を丁寧に合わせ、1つひとつ焼き上げることで、ふっくらとした“できたて”の味わいを提供。スプーンを入れるとふわりと湯気が立ちのぼるほど繊細で、空気を含んだスフレならではの軽やかさに、チーズのコク、水尾産の柚子の爽やかな香りが重なり、とろけるように豊潤な味わいを生み出す。
さらに、味に奥行きをもたらすコンディメントとして、まろやかな生クリーム、フレッシュベリー、上賀茂はちみつ、そして、外側は香ばしく、内側はしなやかなチュロスを添え、スフレのやわらかな食感と美しいコントラストを描く。
「フロマージュ・ブランのパフェ」は、フロマージュ・ブランにブドウや上賀茂はちみつ、レモンを合わせ、素材同士の個性が調和する清涼感あふれるパフェ。
トップには、フロマージュ・ブランとヨーグルトのアイスクリームを。すっと溶ける涼やかな酸味が、続くレイヤーへと軽やかに誘う。周囲にはレッドシードレスグレープの果汁感と、米粉グラノーラの香ばしさを散りばめ、ほどよい食感のリズムを加えた。
中層には、ふんわりとしたロマージュ・ブランのムースと、より濃厚なフロマージュ・ブランクリームを重ね、なめらかさとコクのグラデーションを表現。グラスの底には、上賀茂はちみつ、レモンの酸味が凛と冴えるジュレを重ね、最後のひと口まで清々しさが続くよう仕上げた。
「ブルーベリーとクリームチーズのパウンドケーキ」は、京都で採れたブルーベリーの果肉をふんだんに使ったパウンドケーキをリニューアル。
粒が大きいフレッシュなブルーベリーと、まろやかなクリームチーズを生地に練り込み、しっとり焼き上げた。表面にはクランブルを散りばめ、サクサクとした食感も楽しめる。ブルーベリーの爽やかな酸味と上品な甘み、コク深いクリームチーズの優れたバランスにも注目だ。単品価格は税込み4,800円。
【アマン京都】
住所：〒603-8458 京都府京都市北区大北山鷲峯町1
電話：075-496-1333（代表）
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