東京都新宿区のリーガロイヤルホテル東京は11月1日～12月12日、「メリッサ」にて、5種のクリスマスケーキの予約受付をスタートする。
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新作ケーキ「ノエル・キャラメルマキアート」は、「メリッサ」の人気定番パウンドケーキ「ケーク・キャラメルマキアート」をガナッシュやジュレ、ムースなどを使い、クリスマスケーキへ再構築。従来のパウンドケーキとの違いに注目だ。
「翠の聖（すいのひじり）」は、サクサクとした食感のシュトロイゼルとチョコレートを合わせた生地を土台に、香り高い抹茶にコーヒーのほろ苦さを加えたムースで全体を包み込んだ。中心には、芳醇な香りとなめらかな口あたりが魅力のトンカ豆のブリュレや、和栗のペーストにびわのリキュールを合わせた上品な甘さのムースが重なり、さらに、ゴロゴロと入った和栗の食感がアクセントに。和の趣を感じさせる一品だ。
3サイズ展開する「クリスマスショートケーキ」は、栃木県産苺「とちあいか」を使用。コンデンスミルクとカスタードを加えたコクのあるクリームを、コアントロー入りのシロップを染み込ませたスポンジでサンドする同ホテルのレシピで仕上げたショートケーキだ。
予約制の「とちあいかのタルト」は、キルシュを染み込ませ木苺のジャムを塗った生地に、栃木県産苺「とちあいか」を使用した、甘さと酸味のバランスに優れたタルトだ。
予約制の「シャンティ・ショコラ」は、リッチな味わいのチョコレートと酸味と甘みのバランスが良い栃木県産苺「とちあいか」で、軽い口当たりのケーキに仕上げた。
【リーガロイヤルホテル東京】
住所：〒169‐8613 東京都新宿区戸塚町1‐104‐19
電話：03‐5285‐1121（代表）
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