東京・飯田橋：琥珀の森がテーマ「ソンブルイユ TOKYO」クリスマスケーキコレクションの予約販売スタート

　東京・飯田橋のフレンチレストラン「ソンブルイユ TOKYO」は11月12日より、クリスマスケーキコレクションの予約販売をスタートした。

　2025年は「Amber Forest（琥珀の森）」をテーマに、全6種のクリスマス向けスイーツが登場する。

「ガトー・オ・フレーズ・ショコラ」は、自家製プラリネを合わせたコク深いチョコレートクリームに、イチゴをたっぷりサンド。表面は艶やかなチョコレートグラサージュで仕上げ、ビターチョコレートを飾り、華やかで躍動感のあるケーキに仕立てた。

「ガトー・オ・フレーズ」は、ジェノワーズにシロップをしみ込ませ、しっとりとした口溶けに。クレームパティシエールを丁寧に塗り、練乳風味のクリームとイチゴをふんだんに使用。仕上げにベリーとピスタチオマカロンをあしらった。

「ブッシュ・ド・ノエル」は、しっとりと焼き上げたビターなチョコレートスフレを、ふんわり軽やかなマロンムースで包み込んだ。薪をイメージしたメレンゲを飾り、伝統的なクリスマスケーキを華やかに表現。チョコレートのほろ苦さとマロンの優しい甘みが溶け合う、特別なひとときを演出する一品だ。

「パリ・ブレスト・ピスターシュ」は、香ばしく焼き上げたリング状のシューに、甘酸っぱいグリオットチェリーのクリームとコンポート、蜂蜜とバニラを効かせたクレームブリュレを重ねた。濃厚なピスタチオクリームをたっぷり絞り、ピスタチオ風味のフォンダンとホワイトチョコレートで華やかに仕上げた。

「ガトー・フロマージュリュバーブ」は、濃厚なベイクドチーズケーキに、爽やかなライム香るレアチーズを重ねた二層仕立て。中にはリュバーブのコンポートをそっと忍ばせ、口に広がる酸味とチーズのコクが調和する。仕上げに香ばしいフイユタージュのクラムをまとわせ、食感と風味にアクセントを加えた、クリスマスの特別なひとときを彩る上品なチーズケーキだ。