ニュウマン高輪の「ミムレ（MIMURE）」の2階に3月28日、12のラボラトリーが揃う新業態「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」がオープンする。
【関連記事】「エス コヤマ」がサテライト店を全国初オープンへ 全オファーを断ってきたオーナーシェフが名古屋に今出店するワケ「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」は、桜新町・下北沢・麻布台に続く4店舗目。約4,000平方メートルの広さを誇る空間に12のラボラトリーが集う新業態。コーヒーに加え、新たに11のカテゴリー（スイーツ、ベーカリー、オープンキッチン、カフェ、ジェラート、ショコラトリー、ライブラリー、デリカデッセン、ブリュワリー、ワインバー、グロッサリーマーケット）を展開する。
「ミムレ」は3つの創造価値「情緒的で本質的な日常の積み重ね」、「社会との繋がり」、「学びが得られるコミュニティ創造」に重きを置く。
「OGAWA COFFEE LABORATORY DLC : 052 The Healing Lab」では、自身へのご褒美やお土産など、さまざまなシーンに対応するパティスリー。メインエントランスの先に開ける厨房では、こだわりの素材から1つひとつ丁寧に仕上げていくスイーツ作りの工程を間近に見ることができる。
「OGAWA COFFEE LABORATORY GLT : 196 The Texturing Lab」では、ー196度の液体窒素で瞬間的に仕上げる、新感覚のジェラート体験を提案。瞬間冷凍によって素材本来の香りや味わいを閉じ込め、なめらかで軽やかな口溶けを実現。ベースやトッピングは、好みに合わせてセレクト可能。仕上がりの瞬間を目の前で楽しみながら、自分だけの特別なジェラートを楽しめる。
「OGAWA COFFEE LABORATORY CCL : 047 The Tempering Lab」は、世界各地から厳選したカカオ豆を使用し、焙煎から加工までを店内で一貫して行う、Bean to Barスタイルのショコラトリー。カカオが本来持つ香りや個性を丁寧に引き出し、口に含んだ瞬間、驚きとともに芳醇な味わいが広がる。素材と向き合うプロセスそのものを体験しながら、新しいチョコレートの魅力を発信する。
【OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪】
住所：東京都港区高輪2丁目22番1号 NEWoMan TAKANAWA MIMURE・2階
電話：03-5545-5333
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