【レポート】ピエール・エルメ・パリ：2026年クリスマスは“サーカスの裏側”に着目　ブランド初のビターチョコ使用したケーキなど一足早くお披露目

ノエルコレクション「アンヴィジブル - 味わいのバランス-」イメージ — ノエルコレクション「アンヴィジブル – 味わいのバランス-」イメージ

　ピエール・エルメ・パリは11月1日より、青山ブティック、直営ブティックおよび公式オンラインブティックにて、ノエルコレクション「アンヴィジブル – 味わいのバランス- （invisible – Equilibre du goût）」を販売する。今回はこれに伴い、メディア向け発表会が行われた。

　今年のテーマは、「インビジブル（目に見えないもの）」。サーカスの背景にある長年の訓練やバランス力、学びに着想を得て、スイーツのフレーバーやテクスチャーで表現している。サーカス団の優美なシルエットやバランスを象徴する小道具のモチーフを取り入れ、さりげなく躍動感を表現しているのもポイントだ。

　毎年恒例の「ビュッシュイスパハン」は、同ブランドを象徴するフレーバーをビュッシュに取り入れた一品。ビスキュイマカロンローズやローズ風味クリーム、ローズ風味パウンドケーキ、ライチ入りフランボワーズのコンポートを重ねている。

　今年は2ヵ所リニューアルが行われ、より味わい深いケーキに仕上がっている。1つ目は、ローズ風味クリームを軽やかな口溶けにしたこと。2つ目は、中央に閉じ込めているライチ入りフランボワーズのコンポートを、よりフレッシュでゴロゴロとした感触を楽しめるようにしたことだ。

　クリームは、バタークリームのようにフォークでしっかり取れるにもかかわらず、かなり口溶けがよく、ローズの香りを残してすぐになくなる。これ以上はないのではと感じるほどのなめらかな舌触りも心地よい。中央のコンポートは、果肉の存在をしっかり感じられ、1度噛むとじゅわりと口の中に果実味が広がる。

　青山ブティック限定の「ビュッシュアンテア」は、ブランド初のビターチョコレートを使用した一品。構成は、ピスタチオ風味サブレやピスタチオ入りプラリネ、ムースショコラベリーズ、ピスタチオ風味のパウンドケーキ、クレームショコラベリーズを重ねている。

　こだわりは、中米・ベリーズの純正ビターチョコレート。チョコレートケーキの中には、ピスタチオ入りプラリネには「フルール・ド・セル」を効かせている。重厚感のあるチョコレートを軽やかに楽しめるように工夫した部分だ。チョコレートが素直に存在感を発揮した後は、プラリネやペーストにして取り入れたピスタチオがサーカスの”第2幕”かのように現れる。

　ピスタチオ風味のパウンドケーキは、しっとりしており、鼻の奥で香りが広がる。チョコレートを口に含むと、とたんにキリっとした雰囲気に変化。あえてピスタチオのパーツだけを食べてから、ムースとクレームのショコラベリーズを楽しむのもよさそうだ。

　おひとり様用ケーキの新作「ビュッシュシルヴィア」は、栗とブルーベリーを掛け合わせている。焼き栗のような香ばしさがある栗粉のサブレを土台に、マロン入りビスキュイやブルーベリーのコンポート、マロングラッセ入りクリームを重ねている。これまではカシスなど酸味が強い果実を合わせることが多かったが、今年は繊細な酸味とほのかな苦味を持つブルーベリーで新たな表情を見せる。

　実食すると、ビスキュイに混ぜ込まれた小さな栗の感触が嬉しく、どこからか塩味も感じられる。表面を覆うクリームは、ペーストのような濃密感ながらも重たくなりすぎない、見事なバランスだ。そして中央のブルーベリーが、繊細で上品な栗の風味に、フルーティーなアクセントを添えてくれる。

　冷凍商品の「ヤサミン」は、グレープフルーツやジャスミン、マンゴーをかけ合わせた爽やかな一品。ケーキの上で華麗に技を披露するサーカス団たちが印象的だ。

　構成は、グレープフルーツ風味のサブレに、ジャスミン風味のガナッシュモンテやグレープフルーツ風味のビスキュイ、グレープフルーツのコンフィ、マンゴーのコンポートを重ねている。ジャスミンの風味を主役に、華やかな果実を合わせているのがポイントだ。

　グレープフルーツはコンフィとして取り入れており、ピールの苦味がほんのり大人な空気を連れて来てくれる。全体を同時に食べると、グレープフルーツの酸味と苦味が先に届き、その後にガナッシュモンテのまろやかさとマンゴーの華やかな甘みを感じた。

　また、昨年初登場した「パネットーネオレザンエアロランジュ」がわずか10日間で完売したことを受け、今年は販売店舗と予定数量も増やした。加えて、青山ブティックおよび公式オンラインブティック限定で新フレーバー「パネットーネショコラ」を展開する。しっとりとした生地の中に、たっぷり入っているカカオ72％ショコラ片と、苦味と甘酸っぱさがアクセントになるオレンジコンフィがたまらない一品だ。

　なお、いずれも販売期間、販売店舗、内容および価格が変更される場合あり。商品により、展開期間が異なる。