抽出後のコーヒー粉がミルクレープに変身　新素材を活用した業務用冷凍ケーキ、11月1日より発売

　Wa Rising社は11月1日より、コーヒー抽出後に残る粉を活用した業務用冷凍ケーキ「ReGrounds ラテミルクレープ」を、全国の飲食店や宿泊施設などの事業者向けに発売している。

　同商品は、本来廃棄される「コーヒーグラウンズ」を新たな食品素材として再利用したミルクレープ。抽出後のコーヒー粉をナノレベルの超微細繊維「セルロースナノファイバー」に加工し、配合している。

　同社によると、この新素材がクリームに滑らかな食感と高い保水力を付与。冷凍ケーキの課題の一つである解凍後の離水（水っぽくなる現象）を抑え、クレープのしっとり感や豊かな香りを保つという。

　素材には、北海道産生クリームや、八女茶育ちのブランド卵「和食のたまご」、無調整豆乳などを採用。独自配合で焼き上げたもちもち食感の生地を1枚ずつ重ね、美しい層に仕立てた。濃厚なコクと口当たりの良さを追求している。

　今回の取り組みで注目されるのは、未利用資源の再活用に加え、冷凍スイーツの品質向上にも着目している点だ。食品ロスの削減を目指すだけでなく、新素材の特性を製品の機能に結び付けている。解凍して提供できるため、飲食店側の調理負担を軽減する商品としての側面も持つ。

　なお、規格は6カット入りで、各ピースをフィルムで包装。賞味期限は180日。保存方法はマイナス18度以下の冷凍となる。