創業212年の和洋菓子専門店を展開する山形県上山市の杵屋本店は4月12日、菓子とお茶を愉しむカフェとストアを併設した「きねや菓寮」をオープンする。
「きねや菓寮」は、現在山形県内で15店舗を展開する老舗菓子店「杵屋本店」の新業態。杵屋本店が200年以上受け継いできた伝統や技術を活かし、より深く菓子の魅力を伝えられる菓子専門店の新しい形を作りたいという思いから誕生したという。
「きねや菓寮」限定商品として、杵屋本店のロングセラー商品「リップルパイ」をアレンジした「生リップルパイ」を新発売。その他、人気商品の「星合いの空」や「リップルパイ」、「kaju」をはじめ杵屋本店で人気の定番メニューも提供する。
「生リップルパイプレート」は、発売以来56年もの間、杵屋本店のロングセラー商品として人気を博してきた「リップルパイ」を再構築した、「きねや菓寮」カフェ限定のメニュー。あんに合うバランスを研究し、ヨーロッパ産発酵バターとともに144層に折り込み焼き上げられた、香り高いリップルパイのパイ生地を採用。自社で毎日炊き上げる、北海道産大手忘を使用した白あんに香ばしいくるみを混ぜ込んだくるみあん、甘さ控えめな生クリームを重ねてミルフィーユ仕立てにした。
「絞りたてモンブラン」は、杵屋本店にて毎年秋限定で発売している人気のガトー「スーパーモンブラン」をより出来立てで楽しんでほしいとの思いから開発した商品。軽く口溶けの良いサクサクのキャラメルメレンゲに、甘さ控えめで濃厚ながら軽い口溶けの生クリーム、大ぶりの栗の渋皮煮を丸ごと乗せ、香り高くコク深い愛媛県産の和栗・クイーンマロンを用いたペーストをたっぷりと絞った。栗本来の香りと味わいを楽しめる一皿だ。
◇概要
住所：〒990-2423 山形県山形市東青田4-1-40
電話番号：023-622-4480
営業時間：
ストア：9：00〜18：00
カフェ：10：00～18：00（17：00 L.O.）
グランドオープン：2023年4月12日
定休日：月（月が祝日の場合は火曜休）
店舗面積：76坪
席数：28席