京都府京都市の「ウェスティン都ホテル京都」は11月1日～11月30日、2階の「TEA LOUNGE MAYFAIR」にて、「丹波栗モンブランパフェ」を販売する。価格は税込み3,500円（サービス料含む）。
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同パフェは、紅葉に染まる京都の秋をイメージした一品。大粒でほくほくとした食感と上品な甘みが特長の丹波栗を主役に、柚子やバニラアイスなどを組み合わせた。
トップには紅葉の葉を思わせるビターチョコレートを飾り、金箔をまとった丹波栗や、ほうじ茶のガナッシュとカシスジャムを合わせたマカロンを添えた。ココアのシュクレで挟んだクッキーサンドには、丹波栗のモンブランクリームと生クリームを重ね、中心に柚子のコンフィチュールを忍ばせている。
グラスの中には、マロンアイスを忍ばせた丹波栗のモンブランクリームやバニラアイス、丹波栗の実、メレンゲクッキー、赤すぐりなどを盛り付けた。底にはキャラメリゼしたアーモンドスライスやミルフィーユのパイ生地、練乳入りのバニラパンナコッタ、ほうじ茶ジュレを重ね、食べ進めるにつれて異なる味わいや食感を楽しめる構成とした。別添えのカシスソースで味の変化も楽しめる。
同パフェはモンブランクリームを上部とグラス内部に配置し、それぞれ異なる素材と組み合わせている点が特徴的。柚子の爽やかさやほうじ茶の香ばしさ、カシスの酸味を取り入れることで、濃厚な栗の味わいを多角的に楽しめる仕立てとなっている。
なお、仕入れ状況により材料や販売期間が変更される場合あり。
【ウェスティン都ホテル京都】
住所：〒605-0052 京都府京都市東山区粟田口華頂町1
電話：075-771-7111（代表）
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