東京・大手町のアマン東京は5月11日より、初夏のさまざまな緑を楽しむデザートメニューを順次展開中だ。
【関連写真】「シェイド オブ グリーン アフタヌーンティー」他イメージ2枚33階の「ザ・ラウンジ by アマン」では、5月11日～6月14日、「シェイド オブ グリーン アフタヌーンティー」およびイヴニングパルフェ「シトラス フロマージュ パルフェ」を販売する。
「シェイド オブ グリーン アフタヌーンティー」は、東京の街に広がる木々の緑の色調と陰影をイメージした4種のケーキとセイボリーが並ぶ。
上段には、伊産の香り高いピスタチオクリームに、ほんのりと甘酸っぱいアマレーナチェリーのジャムをアクセントにした「サントノーレ」、アーモンドクリームと軽やかなメレンゲを合わせた特製ライムクリームを丁寧に焼き上げ、トップにライムピールを散らした「ライムのタルト」が揃う。
中段には、さっくりと焼いたメレンゲの軽さに果実の酸味を合わせた「ヨーグルトと青りんごのパブロヴァ」、長崎県産の彼杵（そのぎ）抹茶の深い香りとほろ苦さ、チョコレートガナッシュの甘みが特徴の「オペラ」が並ぶ。
「シトラス フロマージュ パルフェ」は、カモミールのジュレをベースに、柑橘のコンポートとディプロマットクリームを重ね、ピスタチオや薄焼きのクッキーで食感と香ばしさを演出。リコッタチーズの自家製カッサータには、ドライアプリコットやナッツを合わせ、長野県産クリームチーズとホワイトチョコレートがまろやかなコクを加える。
さらに、不知火のソルベや白ワインとタイムのグラニテを重ね、清見オレンジやデコポンなど旬の柑橘を飾ったパブロヴァをあしらう。別添えのメープル柚子ソースの豊かな香りと上質な甘み、柑橘の爽やかさと2種のチーズのまろやかな塩味を組み合わせた構成。
また、1階別棟の「ザ・カフェ by アマン」では5月11日～6月30日、2種のかき氷「フォレスト シェイブド アイス」を販売する。
「苺とジャージーミルク 彼杵抹茶ソース」は、フレッシュなイチゴで作る自家製ソースにラズベリーピューレ、濃厚なジャージーミルクとマスカルポーネのクリームを合わせ、選りすぐりの国産イチゴをあしらった一品。フリーズドライのイチゴやメレンゲが軽やかな食感を添える。好みで長崎県産の彼杵（そのぎ）抹茶ソースをかけて。
「柑橘とシャンパーニュ 黒糖キャラメルソース」は、みかん、デコポン、レモン、不知火をブレンドした特製ソースに、シャンパーニュが香るシロップとマスカルポーネのクリームを合わせた。オレンジピールや砕いたアーモンドクッキー、メレンゲが華やかなアクセントに。別添えの黒糖キャラメルソースをかけるとほろ苦さが加わり、深みのある味わいへ。柑橘の酸味とマスカルポーネのまろやかなコクを合わせた一品に仕上げた。
【アマン東京】
住所：〒100-0004 東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー
電話：03-5224-3333（代表）
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