東京・紀尾井町：スーパーシリーズの新作「ホテルニューオータニ」夏季限定マンゴーショートケーキが8月までお目見え

　東京・紀尾井町のホテルニューオータニは8月上旬まで、パン＆ケーキ「パティスリーSATSUKI」にて、マンゴーを使った各種スイーツを展開する。

　今回はシグネチャースイーツ「スーパーシリーズ」より、夏季限定の新作「スーパーマンゴーショートケーキ」が登場。

　国産マンゴーの芳醇な香りととろける甘みが主役。上品な香りと高い糖度を誇る国産マンゴーは、ひと口頬張った瞬間にとろけるような口どけを演出し、濃厚でありながら軽やかな生クリーム、きめ細やかな生地と調和し、素材それぞれの魅力が重なり合う、洗練された味わいに。

　生クリームには、マンゴーの甘みを引き立てる九州大牟田産の生クリームを採用。軽やかな口当たりが全体のバランスを整え、後味まで心地よい余韻をもたらす。スポンジには、カステラの名産地として知られる長崎県で最高級カステラにも使用されている「太陽卵」を使用。和三盆糖ときび砂糖をブレンドすることで、コク深くも優しい甘さを実現。しっとりとした口当たりとふんわりとした食感に仕上げた。各日40個限定。

　各日20個限定の「新エクストラスーパーマンゴーショートケーキ」は、国産マンゴーを約1個使用したケーキ。パッションフルーツ入りの葛をマンゴーにまとわせ、華やかで輝きのある見た目に。シェフパティシエが毎朝マンゴーの品質を確認、選定するため、数量限定とし、旬の終わりと判断すれば販売を終了する。あえて販売期間を詳細に定めていないところもポイント。

　スポンジ生地には、無農薬の玄米を食べて育った鶏から生まれた「玄米卵」を使用。国産マンゴー特有の上品な香りと高い糖度を引き立て、しっとりとやわらかな食感に仕上げる。

　生クリームは、主役である国産マンゴーの濃厚な甘みを際立たせるため、2層仕立てに。1層目には口当たり軽やかな九州大牟田産の生クリームを、2層目にはマンゴーとパッションフルーツの風味を効かせたクリームを重ね、芳醇な香りを一層引き立てる。さらに、各層に忍ばせたみずみずしくなめらかなライチの層が、爽やかな余韻を演出する。

「マンゴータルト」は、サクサクとした食感のタルト生地に、カラメルソースとカラメルカスタードクリーム、ココナッツジュレを重ね、生クリームの下に忍ばせた。さらにアクセントとしてライチを加え、仕上げに香り高く濃厚なマンゴーをトッピング。カラメルのほろ苦さがマンゴーの甘みを一層引き立てる、トロピカルな味わいだ。

　他にも、岩手県産「岩泉（いわいずみ）ヨーグルト」を使用したゼリーに、甘酸っぱいパッションフルーツとマンゴーの濃厚なジュレを重ねた「岩泉ヨーグルトゼリー」や、フレッシュなパッションフルーツピューレを加えたマンゴーゼリーに、葛をまとわせたマンゴーをあしらった「マンゴーゼリー」も登場する。

【ホテルニューオータニ（東京）】
住所：〒102-8578　東京都千代田区紀尾井町4‐1
電話：03-3265-1111（代表）