東京・代官山：伝説の仏シェフ三國清三支えるシェフパティシエの新パティスリー「リストリック」年内にオープン予定

　東京・代官山に2026年、新パティスリーブランド「リストリック（L’historique）」の店舗がオープンする。同新店のシェフパティシエは、「オテル・ドゥ・ミクニ」や麻布台ヒルズの「ダイニングサーティースリーパティスリーアラメゾン（Dining 33 Pâtisserie à la maison）」でシェフパティシエを務めてきた浅井拓也さん。

　店名は仏語で「歴史的な」、「経緯・由来」などを意味する。仏菓子が積み重ねてきた伝統やエスプリに、シェフパティシエである浅井拓也がこれまでのキャリアで培ってきた技術や感性を掛け合わせ、新たなストーリーを構築。ここでしか味わえないアシェットデセールと永く愛されるケーキや焼き菓子を揃え、伝統をリスペクトしながらも現代的な解釈を加えることで「未来のクラシック」を創造することを目指すという。

　青森県弘前市生まれの浅井さんは、「エコール辻東京」を卒業後、「オテル・ドゥ・ミクニ」でキャリアをスタート。24歳の若さで同店のシェフパティシエに抜擢される。その後渡仏し、パリの2つ星「Le Grand Véfour」や、最高格付けパラスホテル「Plaza Athénée」、アルザスの老舗「Pâtisserie Jacques」など、世界のトップパティスリーで研鑽を積む。帰国後、再び「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフパティシエに就任。「サロン・デュ・ショコラ・パリ」でのデモンストレーションをはじめ国内外で活躍。2023年より麻布台ヒルズ「ダイニングサーティースリーパティスリーアラメゾン」のシェフパティシエを務め、2026年に満を持して「リストリック」をスタートする。