スペシャルティチョコレート専門店 「ミニマル（Minimal – Bean to Bar Chocolate – ）」は8月1日より、「パティスリーミニマル（Patisserie Minimal） 祖師ヶ谷大蔵店」にて、夏季限定の桃スイーツ2種「白桃のヴァシュラングラッセ」、「果実とチョコレートのパフェ -白桃-」を展開する。予約は7月20日午前10時より受け付ける。
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「白桃のヴァシュラングラッセ」は、仏発祥の冷たいデザート「ヴァシュラングラッセ」を、名作デザート「ピーチメルバ」の構成をベースに、同店らしく再構築。複層的に香りが重なる、上品な夏の一皿に仕立てた。
最もこだわったのは、桃の香りを生かすこと。白ワインやラズベリーソース、バニラでコンポートした香り高い白桃に「クロモジとぶどう山椒のアイス」を合わせた。
伝統的なピーチメルバで使われるバニラの甘いスパイス感を、ウッディな「クロモジ」と、爽やかにスッと抜ける「ぶどう山椒」に変換。山椒のほのかな刺激と清涼感が桃の甘みとバランス良く調和し、驚くほど長く桃の余韻を楽しめる。価格は税込み2,800円。
「果実とチョコレートのパフェ -白桃-」は、白桃を主役に、カシスを用いたチョコレートアイスやソースなど、チョコレート専門店ならではの計算し尽くされた15層で移り変わる味わいを堪能する夏季限定パフェ。
ダークチョコレートを用いたアイスにカシスを合わせることで、カシスの鋭い酸味がチョコレートの濃厚さを引き締めつつ、桃の甘みを立体的に際立たせ、両者の橋渡し役を担う。価格は税込み3,400円。
【パティスリーミニマル 祖師ヶ谷大蔵店】
住所：東京都世田谷区砧8‐8‐24
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