【レポート】メズム東京×東京国立博物館：2度目のコラボアフタヌーンティー　アジアの作品閉じ込めた鮮やかな半球型スイーツ7種を実食

「メズム東京、オートグラフコレクション」は10月1日～2027年1月31日、16階のバー＆ラウンジ「ウィスク（Whisk）」にて、特別アフタヌーンティープログラム「東博～カラフルアジア～」を展開する。前日21時までに要予約。価格は税込み7,000円（サービス料含む）。

　同プログラムでは、東京国立博物館とのコラボレーション企画の第2弾として、「アフタヌーン・エキシビションチャプター18『東博～カラフルアジア～』」を展開する。今回は、同博物館にて9月15日～11月8日に開催される秋の恒例企画「博物館でアジアの旅カラフルアジア」に登場する作品をスイーツで表現している。

　同博物館内の東洋館に入るシーンからアジアの作品を眺めているシーンまで、鮮やかな色彩やデザイン、作品にある文化的背景を取り入れたメニューを取り揃えた。

　前菜の「茄子と黒ゴマムース～東洋館～」は、東洋館の建築美を表現した一皿。茄子と黒ゴマのムースの厚さを変えて、特徴的な東洋館の構造をしっかり再現している。まるで本当の館内に訪れたかのような気分を演出し、一気に世界観へと引き込むメニューだ。

　前菜とともに提供されるモクテル「モッツァレラメロンソーダ」は、東洋館の開館当時の喫茶文化をイメージした1杯。愛らしいさくらんぼ付きのメロンソーダのような見た目が特徴だ。ドリンクは、クリアトマトをこしたベースに、メロンシロップやリンゴジュースを加えることで、トマトの酸味を抑えて爽やかな味わいに仕上げている。ソフトクリームに見えるのは、モッツァレラのエスプーマ。まろやかさが際立ち、エスプーマだけをすくってもおいしく頂ける。

　博物館の作品台に見立てて並べられたスイーツの下には、モチーフになった作品名が記されている。スイーツとセイボリーは全て半球体で統一し、それぞれの作品が持つ透明感や艶感、奥行き、質感を際立たせている。ラインアップは、スイーツ7種とセイボリー1種で構成。

　ケーキの土台には、カカオを使用したスポンジ生地が含まれているが、クーベルチュールのようなチョコレートは使用していないため、軽やかに楽しめるのがポイントだ。

「はちみつレモンムース」は、古代エジプトで知恵や学問を司るトト神の化身や使いとして崇拝されたヒヒを表現した「ヒヒ像」をイメージしている。「ヒヒ像」の印象的な青緑色は、グラサージュで再現。さらに、古代エジプトや中東では貴重なものとして扱われていた、はちみつを採用。グラサージュの内側に、はちみつレモンのムースを閉じ込めた。

　素材の風味を楽しめるような優しい味わいが多い中、唯一、パンチが効いているのが同メニュー。「きっとはちみつの甘みがメインだろう」と油断していたら、レモンの強い酸味で目が覚めた。一方で、はちみつは”生はちみつ”に似た苦味がほんのりと感じられる。

「胡桃入りチーズケーキ」は、中国の「蘭亭図巻（乾隆本）」をイメージした一品。作中にある墨の濃淡や連なっている情景を、食材で表現している。胡桃の一大生産国である中国にちなみ、ケーキの下半分にはキャラメリゼした大きな胡桃をたっぷりと。表面には、チーズを練り込んだクッキー生地に竹炭を入れた真っ黒なクランブルをまとわせている。