ひとつまみサイズのお菓子「ミニャルディーズ」専門のパティスリー「アン グラン（UN GRAIN）」は9月17日より、秋の新作「ル モン ブラン（Le Mont Blanc）」および「タルト レーヌ（Tarte Reine）」を販売中だ。栗やピスタチオを主役に、フルーツの酸味や食感を重ねた2品を展開する。
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「ル モン ブラン」は、秋の定番であるモンブランに柚子を合わせたミニャルディーズ。栗の滋味深い味わいに、柚子のパートドフリュイの酸味と香りを重ね、華やかな余韻が残る仕立てに。土台のメレンゲはアーモンドのコクを感じられるよう仕上げている。
「タルト レーヌ」は、ピスタチオをメインにしたショコラタルト。ピスタチオのコクに、フランボワーズやグリオットチェリー、カシス、赤スグリのジュレをアクセントとして加えた。厚めに仕込んだピスタチオのフィアンティーヌによるザクザクとした食感も特徴。「レーヌ」の名の通り、ナッツの「女王」とも呼ばれるピスタチオを中心に据え、鮮やかなグリーンに仕上げた。
栗やピスタチオは秋スイーツの定番素材だが、今回の2品はいずれも濃厚さだけを押し出さず、果実の酸味を重ねて味わいに輪郭を持たせている点が特徴的だ。栗には香りの強い柚子、ピスタチオには複数の赤い果実を組み合わせることで、王道の秋素材をアン グランらしい小さな菓子の中で再構築している。
同店では、2025年に3代目シェフパティシエに就任した岡澤高志さんが菓子作りを手がける。
【アン グラン】
住所：東京都港区南青山6-8-17 プルミエビル・1階
電話：03-5778-6161
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