北海道札幌市の「リストランテ フォレスタ・ビアンカ」は5月1日より、はちみつを使用したオリジナルスイーツ6種とパン3種を展開中だ。
【関連記事】札幌プリンスホテル：1000km超えのコラボ 京都老舗茶舗×北海道素材のアフヌン、5月15日より期間限定展開今回は、NPO法人「サッポロ・ミツバチ・プロジェクト（通称さっぱち）」の取り組みから生まれた百花蜜を使用した、オリジナルスイーツおよびパンを展開。同はちみつは、花の種類や収穫時期により、香りと余韻に個性が表れる。繊細な風味を生かすべく何度も試作・改良を行い、見た目の楽しさや甘みの引き出し方、素材の組み合わせ方、食感のバランス、食べやすさを細かく調整した。
スイーツは、百花蜜ならではの香りや余韻を重視。酸味のあるレモンやヨーグルトで爽やかさを引き出したり、チーズやクリームのコクで優しい甘みを包み込んだり、香ばしさと苦みのあるコーヒーで余韻を深めたりと、それぞれ異なる表情に仕上げている。
全6種のうち、ムースは3種。苦味のあるコーヒータルトにオレンジとチーズを効かせた、愛らしいミツバチ型の「濃厚はちみつムース」、はちみつのグラサージュで酸味と甘みをバランスよく重ねた「レモンチーズとヨーグルトムース」、バジルで爽やかさをプラスし、はちみつ漬けにしたイチゴとはちみつジュレを合わせた「はちみつレモンムース」だ。
他にも、優しい甘みのはちみつクリームをクレープ生地に挟み、好みで”追いはちみつ”ができる「ミルクレープ」や、ココナッツの香ばしさとはちみつの優しい甘みが好相性の「ココナッツロール」、「クランベリーとチーズのマドレーヌ」が楽しめる。
スイーツ6種は、毎週金曜日のランチ限定コースのデザート「ハッピードルチェ」にも登場。通常は月替わりのデザート7種の盛り合わせプレートだが、このうち2種がはちみつスイーツに変更される。同はちみつスイーツは、週替わりで2種ずつ盛り込まれる。
パンは、ウエディングケーキを手掛けているスタッフが開発を担当。食事にも馴染む味わいから満足感のあるもの、スイーツ系まで、異なる方向性ではちみつの魅力を表現した。テイクアウトの販売は不定期。
発酵バターのデニッシュ生地に、バターとはちみつでソテーしたリンゴを詰め込んだ「焼きリンゴのクイニーアマン」や食事にも馴染みやすい「はちみつチーズパン」、「クルミとイチジク、クリームチーズとはちみつのライ麦パン」の3種を販売中。
なお、はちみつの収穫量に限りがあるため、はちみつがなくなり次第、製造終了。
【リストランテ フォレスタ・ビアンカ】
住所：北海道札幌市南区南38条西11丁目4-10
定休：水曜日
電話：011-581-8880
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