東京・大手町のアマン東京は6月6日および6月7日の2日間にわたり、33階の伊レストラン「アルヴァ」にて、スイーツビュッフェ「ドルチェ in アルヴァ：インフィオラータ」を開催する。価格は税込み15,000円（サービス料含む）。
【関連写真】アマン東京、他イメージ2枚同ビュッフェは、伊ウンブリア州スペッロで受け継がれる花祭り「インフィオラータ」から着想を得た、「花の香り」をテーマにした伊菓子のビュッフェ。
今季の「ドルチェ in アルヴァ」は、同日に伊スペッロで開催される伝統行事「インフィオラータ（Le Infiorate di Spello）」に想いを馳せたドルチェを、ビュッフェスタイルで楽しめる。
初夏のスペッロでは、通り一面に花びらで絵柄を描き上げるインフィオラータが町を彩る。「アルヴァ」ではこの伝統にインスピレーションを受け、花びらの色彩に代えて、柑橘やハーブ、フローラル、スパイスなど、多彩な香りをまとわせた伊菓子で”香りのモザイク”を表現。インフィオラータの花絨毯を香りで描く、アルヴァならではのオマージュだ。
レモンの香りが印象的な「ラッタイオーロ」は、トスカーナに伝わる素朴な伝統菓子。焼きプリンを思わせる優しい口当たりが、初夏の光を映すように広がる。ローズの芳香をまとった「ズッパイングレーゼ」は、アルケルメスに浸したスポンジとクリームを重ねたクラシックな一品。ハーブのニュアンスが漂う「ポレンタオゼイ」は、北イタリアの郷土料理に着想を得て、チョコレートとヘーゼルナッツクリームを包み込んだ奥行きのある味わいに仕立てた。
さらに、スパイスの香りが豊かに立ちのぼるシチリアの焼き菓子「ヌカートリ」、オレンジフラワーがほのかに香る「ビスコッティ レジーナ」、オレンジピールの爽やかさが際立つ「マンドルレ」など、伊各地のドルチェが華やかに揃う。
また、ペストリーショップ「ラ・パティスリー by アマン東京」では、母の日および父の日に向けの新作ケーキなどを展開。
5月6日〜5月9日は、「ピスタチオのサントノーレ」を販売。さくっと軽やかに焼き上げたシュー生地の中に、濃厚で香ばしいピスタチオペーストを加えたカスタードクリームと、爽やかな酸味のラズベリージャムを忍ばせ、ピスタチオとマスカルポーネチーズを合わせたシャンティクリームをたっぷりと絞った。クラシックなレシピに、ナッツの深いコクと柔らかな甘みを重ね、ラズベリーの酸味が後味を引き締める、軽やかさと深みのバランスを楽しめる一品だ。価格は税込み4,104円。
6月15日〜6月20日は、父の日に向けて「フォレノワール」を用意。しっとりと焼き上げたチョコレートスポンジに、なめらかなバニラムースと、グランマニエに時間をかけて漬け込んださくらんぼを重ね、ビターチョコレートムースで全体を包み込んだ。口に含むと、カカオのほろ苦さとともに洋酒の芳醇な香りが広がり、重なり合う味わいが奥行きのある余韻として静かに残る。仕上げにあしらったチョコレートのコポーが食感のアクセントを添える、クラシックで大人の味わいのケーキだ。価格は税込み4,860円。
【アマン東京】
住所：〒100-0004 東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー
電話：03-5224-3333（代表）
【関連記事】
東京都新宿区：南国のビーチ気分満喫できるカラフルスイーツ20種以上揃う 夏のスイーツビュッフェ、5月8日より開催
東京都千代田区：「アマン東京」初夏の緑を楽しむアフヌンや2種のかき氷など期間限定メニュー、5月11日より順次展開
東京・日本橋：「ロイヤルパークホテル」メロン＆マンゴーが主役の涼し気な初夏アフタヌーンティー、6月限定販売