ホテルグランバッハ東京銀座は9月5日〜11月30日、1階のレストラン「ヴァルトハウス」にて、「グランバッハパフェ『Fermenté –Tiramisu-（フェルモンテ -ティラミス-）』」を展開する。価格は単品・税込み1,950円から（サービス料含む）。
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同パフェは、カカオの芳醇な香り、ロースト感のあるエスプレッソのほろ苦さとマスカルポーネのまろやかなコクがもたらすイタリアの都会的なスイーツに、みずみずしくしっとりとした洋梨コンポートの上品な甘さを重ねた一品。秋の実りを感じる豊かな味わいに仕立てた。
グラスの中に込められたザクザクとしたクランブル、ひんやりとしたヴィーガンバニラアイスクリームなど変化のある口当たりを楽しみながら、コーヒージュレ、豆乳のミルクプリンがそれぞれの素材の味わいを優しく結び、最後のひと匙には、発酵レモンのコンフィチュールを。爽やかな酸味が心地よい余韻を残す。
別添えで用意したのは、数滴で記憶に残る味わいの変化をもたらす逸品として知られる12年熟成バルサミコ。時間をかけて作り出された熟成によるプラムのような果実味や、スパイスを思わせる複雑な香りが広がる。好みで少しずつ加えながら、味わいの変化を楽しみたい。
なお、2階のバー＆ラウンジ「マグダレーナ」では、シャンパンとともに楽しむ予約限定の夜パフェも、日曜日から水曜日のバータイムに展開する。価格はシャンパンとのセットで税込み3,630円（サービス料含む）。
【ホテルグランバッハ東京銀座】
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座5-13-12
電話： 03-5550-2222（代表）
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