新宿高島屋：まるで本物のイチジクと柚子　和洋折衷の立体アイス「Wa Gelato Collection」10月1日より初登場

「多伎いちじく」イートイン・税込み1,100円、テイクアウト・税込み1,080円

　冷菓ブランド「ビージェラート（be GELATO）」は10月1日〜10月6日、新宿髙島屋・11階で開催される催事「和菓子魂」にて、新作3Dアイス「Wa Gelato Collection」を初展開。島根県産の「多伎いちじく」と、自然栽培の「多田錦柚子」を使った2種類を用意する。数量限定。

【実食レポ】ローソン「贅沢すぎ！お重モンブラン（和栗）」ご飯3杯超の圧倒的カロリー、717kcalの怪物級スイーツ食べてみた

「Wa Gelato Collection」は、果物を立体的に再現した造形と、ジェラートやガナッシュ、コンフィチュールなどを組み合わせた味わいの両立を目指した新シリーズ。和菓子が季節や土地の風景を1つの菓子に映し出す考え方を、冷菓として再構成したという。

「多伎いちじく」は、島根県出雲市多伎町産の「多伎いちじく」を使用。外側にはイチジクの葉の香りを移したミルクジェラートを使い、中心には「多伎いちじく」のジェラートを重ねる。さらにラム酒でマリネしたセミドライのイチジクを忍ばせ、イチジクの葉をかたどったチュイルを添える。

「柚子と胡桃」は、島根県で30年以上自然栽培されている多田錦柚子を使用。果汁を使った柚子ジェラートの中に、キャラメリゼしたクルミのガナッシュクリームと、柚子皮を炊き上げたコンフィチュールを合わせる。こちらも柚子の葉をかたどったチュイルを添える。

　見た目で果実を再現するだけでなく、「多伎いちじく」では葉、果実、ラム酒漬けのセミドライ果実、「柚子と胡桃」では果汁、皮、クルミと、一つの素材を複数の味や食感に分けて組み直しているのが特徴。スプーンを入れて外側から中心へ食べ進めることで、立体的な外観だけでは分からない味わいの変化を楽しめる設計となっている。

　販売場所は新宿髙島屋・11階「和菓子魂」の松江エリア内。10月1日〜6日の6日間限定で、予定数に達した場合は販売終了となる見込み。

※なお、新宿高島屋の「高」は、「はしごだか」が正式表記。