東京・銀座：仏ミシュラン一つ星シェフ手がける「ラトリエラルケスト」10月19日オープン　チーズケーキや生トリュフショコラなど展開

　東京・銀座に10月19日、仏パリのミシュラン一つ星レストラン「ラルケスト（L’ARCHESTE）」のオーナーシェフ・伊藤良明さんが手がけるパティスリー「ラトリエラルケスト（L’ATELIER L’ARCHESTE）」の新店舗「ラトリエラルケスト銀座店（L’ATELIER L’ARCHESTE GINZA）」がオープンする。

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　同ブランドは、2016年にパリで開業したレストラン「ラルケスト」から誕生。2025年9月には名古屋・池下にパティスリーをオープンした。今回の銀座店では、生トリュフショコラやチーズケーキ、フィナンシェなどを展開する。

　看板商品の生トリュフショコラ「Unique（ユニック）」は、わずか1mmの薄いチョコレートでコーティングした一品。パリッとした食感の後に、チョコレートが口の中で溶けていく。シグネチャー、カシスオレンジ、イチゴミルク、ヴァニーユカフェアカアマ、パッション水尾柚子、上門みかんの6種類を揃える。

　チーズケーキ「Raffiné（ラフィネ）」は、仏ジュラ地方の希少な30ヵ月熟成コンテチーズを使用。チーズの深いコクとうまみに、伊ピエモンテ産ヘーゼルナッツの香ばしさが重なる。ナチュールコンテ、ゴルゴンゾーラ、プラリネショコラの3種類を展開する。

　フィナンシェ「Ravie（ラヴィ）」は、仏産発酵バターと、丁寧にローストした伊ピエモンテ産ヘーゼルナッツ、アーモンドを使用。しっとりとした食感とともに、バターの芳醇な香りやナッツの深いコクが広がる。バニラ、クリオロ、アールグレイオレンジの3種類を用意する。

　また、仏ノルマンディー産発酵バターと仏産小麦粉を使用したガレット「Palet（パレ）」や、きめ細かく、しっとりとなめらかな口溶けを目指したマドレーヌ「Soie（ソワ）」も登場する。

　今回の銀座進出は、仏料理の技術を背景に持つパティスリーが、チョコレートやチーズケーキなどの定番スイーツで個性を打ち出す取り組みとしても注目される。特に、長期熟成チーズや産地にこだわったナッツなどを使用し、甘さだけでなく、素材の香りやうまみ、食感の違いを追求している点が特徴だ。

　銀座店にはイートインスペースも設けられ、店内でスイーツを楽しむこともできる。なお、各商品のフレーバーは季節や仕入れ状況によって変更される場合がある。

【ラトリエラルケスト銀座店】
住所：東京都中央区銀座8-10-1
時間：11時30分～20時30分
定休日：不定休
電話：03-6274-6037（10月19日より受付）