東京・表参道の「アルマーニ / カフェ 表参道」は11月1日～30日、月替わりの新作「洋梨 ブラックベリー ビーツのパフェ」を展開中だ。価格は税込み3,200円（別途サービス料）。
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同商品は、洋梨を主役に、ブラックベリーとビーツを組み合わせた一品。果実の柔らかな甘みにアールグレイの香りを重ね、鮮やかな色彩が秋らしさを演出する。
トップには、洋梨とブラックベリー、ビーツリンゴコンポートを飾り、洋梨ジェラートとブラックベリーフロマージュジェラートを合わせた。みずみずしい果実にチーズのコクが重なり、豊かな味わいを生み出す。ビーツチップも添え、見た目にコントラストを効かせている。
中間層には、シナモンクランブル、ブラックベリークリーム、リンゴジェル、アールグレイゼリーを配置。香ばしいスパイスの風味とサクサクした食感に、紅茶の華やかな香りが広がる構成だ。
食べ進めると、角切りの洋梨とビーツリンゴゼリーが登場。ジューシーな口当たりとともに、最後まで変化のある味わいを楽しめる。
今回のパフェで興味深いのは、秋の果物だけでなく、ビーツを素材と彩りのアクセントとして取り入れている点だ。スイーツでは主役になりにくい野菜を活用し、赤紫色の鮮やかなビジュアルを演出。ジェラートやゼリー、クリームなどを重ねることで、食べ進めるたびに異なる風味や食感が現れる。素材の組み合わせだけでなく、層ごとの展開にも価値を持たせた一品と言えそうだ。
【アルマーニ / カフェ 表参道】
住所：東京都港区北青山3-6-1 オーク表参道1階
電話：03-5778-1637
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